Odvratan gen od korijandera? Zašto ga voliš ili ga mrziš

Tamo sjedite u restoranu, s nestrpljenjem čekate na vašu narudžbu, a onda se događa: svježi korijander je na igralištu. Jedan od pet ljudi sada okreće upravljač i zove:

"Ih, korijander !?

Neki ga vole, drugi ga smatraju odvratnim. Iako mi daje osvježavajući okus u azijskim jelima, još uvijek čujem grunke prijatelja: #

"Ne jedem to, ima okus sapuna !?

Pragmatično sam se pretvarao da nudim da mi može dati svoj korijander. Ali to ne pomaže, jer sva njegova hrana ima ukus sapuna. Također možete unajmiti sebe.

Zapravo, odbojnost prema korijanderu čini se nasljednom i znanstveno objašnjenom. Istraživač Nicholas Eriksson analizirao je genom od 30.000 ispitanika i pronašao gen koji je odvratan od korijandera: gen "receptora mirisa 6A2"? (OR6A2). Burno reagira na aldehide ("Alkohol, koji je lišen vodika"). Oni se mogu naći u korijanderu i sapunu.

Kažem da je korijander ukus sapuna? Moj prijatelj dogmatski raspravlja u mojoj glavi. Nije lako. To su potrebni mirisni receptori obje polovice para kromosoma? Osjetljivost na sapun? imaju. To je slučaj s polovinom Europljana iz Erikssonove studije. Ali samo 15 posto njih otkrilo je da je korijander ukus sapuna? manjine.

"Ono što ne vidite nije tamo, dušo."

Za sve koji pripadaju ili pate od ove manjine, postoji nada:

Eriksson, koji je jednom mrzio korijandera, uvjeren je da se gnušanje može naučiti. Pomaže sječiti cilantro, jer omekšava molekule "sapuna". Zvuči pomalo kao pastrnjak za djecu.

Prihvatljivo, prehrambeni tehnolog i urednik New York Timesa Harold McGee razvio je recept za pesto od korijandera?