Nekuhani: Sve o krastavcima
Krastavci pripadaju obitelji cucurbita i podrijetlom su iz Indije i Afrike. Od 19. stoljeća uzgajaju se iu sjevernoj Europi. Najpoznatiji su Krastavci (1), koji se nazivaju i zeleni krastavci ili zmijski krastavci. Dugačke su od 30 do 40 cm i rastu gotovo cijele godine samo u stakleniku, jer zahtijevaju rast toplih temperatura. Prikupljeni i konzumirani, krastavci su u nezrelom stanju. Bit će žute, zrele. Sve dok se ne beru samo nezreli krastavci, biljka krastavca stalno proizvodi nova voća. Krastavci sadrže oko 97 posto vode, oko 10 kcal na 100 grama, ali i mnoge vitamine, kao što su A, B1 i C, te minerali poput kalija, kalcija i željeza. Sve dobre stvari su točno ispod ljuske. Zbog toga su krastavci posebno vrijedni kupnje organske kvalitete. Krastavci su čisti s malo soli ili kao salata s vinaigretteom ili marinadom od jogurta.
Posebna vrsta krastavca je Mini krastavac (2), koji je samo oko 15 cm dugačak i teži najviše 250 g. Također se naziva i krastavac za doručak i ima fini, naglašeni okus i čvrstu pulpu.
Krastavci pirjani, oguljeni ili otvoreni (3) \ t beru se u polju od sredine srpnja do kraja rujna. One su znatno deblje od krastavaca i beru se zrelo bijelo-žućkaste boje. Schmorgurken ima relativno čvrstu, manje bogatu pulpu i idealan je za kuhanje i kuhanje.
Međutim, oko 80 posto krastavaca uzgojenih u Njemačkoj Lonac krastavci (4), Oni također pripadaju krastavcima, ali se ne jedu sirovi, već ukiseljeni ili fermentirani mliječna kiselina. Najveći primjerci su tzv. Industrijski krastavci, koji se ljušte i režu na komade kako bi se napravili gorušičasti, azijski ili medeni krastavci. Slijede delikatesni krastavci (9 do 12 cm duljine) i cornichons. Ovi krastavci se obično prerađuju u krastavce, tako očuvane tijekom fermentacije mliječne kiseline. Još uvijek sadrže sve vitamine, fermentacija također proizvodi vitamin B12. Krastavci za kiseljenje dostupni su od sredine kolovoza do sredine rujna.
Krastavci ne bi trebali biti pohranjeni previše hladno (hladnjak), a ne u blizini rajčice ili jabuke, onda će brzo prezrele i pokvariti. Na oko 12 stupnjeva i blago vlažne, ostaju svježe tjedan dana. Za gorak okus, koji se javlja uglavnom na pristupu stabljike, odgovorna je tvar Elaterimid. Uzgajanjem je postignuto da sada postoje gotovo samo gorkaste sorte.
Budući da se krastavci uzgajaju u cijelom svijetu, postoje brojni egzotični primjerci, npr. B. Japanski Kuri krastavci. Izgledaju kao krastavci, ali očito imaju okus riba. Okrugli afrički divlji krastavac Kiwano ima crvenu šiljastu kožu i izgleda iznutra kao strastveno voće. Krastavac lufa jede se samo nezrelo, zrelo se koristi kao spužva za kupanje.
