Nekuhan: Sve o škampima
Postoji oko 200 različitih vrsta škampa. Međutim, oni se gotovo samo razlikuju po veličini i načinu na koji su odrasli. Postoje "morske" i "slatkovodne" kozice. Velike morske ili morske kozice obično se hvataju divlje u oceanu, manje se uzgajaju u akvakulturi. Oni su dulji, vitkiji, imaju tanju kožu i hrskavo meso i kvalitetnije su od svježih ili slatkovodnih škampa. Oni gotovo uvijek dolaze iz akvakulture. Naravno, dolaze iz rijeka i ribnjaka.
kralj kozice
... je pravo ime za velike škampe. račići ili kozice Nazivaju se na engleskom jeziku. Posebno veliki primjerci su "Tiger", "King" ili "Jumbo" kozice.
Langostino ili Gamba izvorno su španjolska imena za kraljevu kozicu. Često su kraljevske kozice, koje još uvijek imaju glavu i ljusku, više Gambas prodao. Naturaliziran, ali zapravo pogrešan za divovske škampe je pojam škampi.
Norveška jastoga
Ti rakovi nisu škampi već pripadaju jastogu. Tako izgledaju: mali jastozi s vitkim škarama (na fotografiji desno). S francuskim imenom Langoustine također je značio i škamp. Na talijanskom jeziku, životinje se nazivaju škampi.
langostinos
... su rijetka, poželjna i skupa poslastica. To je mala vrsta jastoga iz Mediterana. Od Langostinosa se, obično duboko zamrznuto, kupuje kuhan rep.
Male vrste škampa
Arktik škampi ili Greenland kozice uvijek su kuhani i zamrznuti te su ružičasto-bijeli. Zbog sporog rasta ledenih voda ugodno su nježni i blago slatki u okusu. Obrađuju se u delikatesnim salatama, obično s majonezom i koktelima od rakova.
račići često se nazivaju vrlo malim škampima, uglavnom dubokim morskim račićima. Također su relativno jeftine i imaju okus u salatama i jelima od riže ili tjestenine.
rakovi su mali škampi uhvaćeni u Sjevernom i Baltičkom moru i Sredozemnom moru. Budući da se vrlo brzo pokvare, kuhaju se odmah nakon hvatanja. Također se naziva granata.
rak žive samo u slatkoj vodi. Ponekad oživljavaju ili su svježe kuhani u ribarnici, ali obično se spušteni rep zamrzne ili slane.
Svi škampi su topli i hladni. Pogotovo one velike vole biti na žaru ili pržene s ljuskom (tako da ostanu sočne). One se češće koriste u jelima od woka, juhama ili salatama. Izvori opskrbe, posebno za rjeđe primjerke kao što su škamp i langostinos, dostupni su na www.deutschesee.de ili na tel.
