Kuhamo s ribom!
Zander sa slaninom
Rafiniran na žaru s kriškama krumpira. Tu su i Pardinalinsen s korijenjem peršina, pernod i lovor. Recept: Zander sa slaninom
monkfish ražnjići
Aromatične riblje kocke stavljaju se na ružmarin i poslužuju s prženom cikorijom s narančama. Recept: ražnjići od grdobine
Pari potočna pastrva
Oni prokrijumčariti u juhu kokosovog mlijeka s mrkvom, celer, mladi luk i cilantro. Recept: Pari potočna pastrva
Brancin u slanoj kori
Poslastica za nepce i oči! Salsa verde, hladni biljni umak s kaparima, inćunima i krumpirom od jakne dobro se slaže s njom. Recept: brancin u slanoj kori
Pečeni haringe
Pohovani prženi okus cjelovitog haringa prekrasan je na toploj povrću salate od zelenih šparoga, špinata i brokule. Recept: pečeni haringe
Losos od prženog na koži
Budući da meso ostaje lijepo i sočno. Mango, crne masline i prženi radiči upotpunjuju fini obrok. Recept: Losos od prženog na koži
Zamrljana tuna
Sirova tuna sazrijeva u marinadi od sojinog umaka s đumbirom, a poslužuje se s finim pjenu i artragokom. Na recept: obojena tuna
Isključite ribu
Kod nas se ribe mogu prodavati samo osim. Ali tko voli bacati štap za pecanje mora raditi. Ovako to radi:
haringe
Izrežite ribu kuhinjskim makazama od stražnjeg otvora do glave.
Prstima razdvojite polovice i uklonite iznutrice.
Izvucite središnju kost.
Usput: Svježe haringe nazivaju se zelenim haringama, jer u vodi svjetlucaju zelenkasto.
smuđ
Kako napraviti veliku, cijelu ribu spremnu za kuhanje: razdvojiti leđne i zdjelične peraje i rezati škarama.
Uklonite škrge: odvojite bočne otvore za škrge i koristite kuhinjske škare kako biste izrezali škrge poput ventilatora. Oprezno, oni su oštri! Ne uzimajte škrge za riblji fond, oni čine fond oblačan.
Filleting - tako funkcionira
losos
Prolio je losos. Da biste to učinili, uhvatite ribu za glavu (po mogućnosti sa suhom kuhinjskom krpom) i ostružite je ribljom lopaticom (dostupno u kuhinji) ili nožem natrag u smjeru rasta.
Odvojite glavu od fileta. Smanjite se do sredine. Odrežite filete duž okrugle trbušne kosti. Odrežite tanku kožu donjeg trbuha.
Pomoću pinceta uklonite kosti ribljih kostiju. I možete je pržiti na koži.
Usput rečeno, izraz "divlji losos" nije uvijek jamstvo kvalitete: ako je uhvaćen na putu do svojih mrijestilišta, on je mršav i ne osjeća se dobro.
monkfish
Morski grb dolazi bez glave (nesrazmjerno je velik) i bez kože u trgovini. Riblje meso je aromatično, čvrsto i bez kostiju.
Tanko bijelo potkožno tkivo također mora biti uklonjeno jer postaje žvakano tijekom kuhanja: uhvatite kutikulu na kraju glave i olabavite je oštrim nožem uz kožu i dalje od mesa.
