Koji kruh odgovara onom siru?

Iz tablice Nijemaca kruh je neophodan - uostalom, jedemo prosječno 85 kg godišnje. Ali ne samo u potrošnji, nego iu smislu odabira kruha, mi smo vodeći sudionici u Europskoj uniji. Naš susjed Francuska ima najveći izbor sireva. Obilje kruha u kombinaciji s francuskim sirevima stvara beskonačnu raznolikost ugodnih spojeva.

kruh

Više od 2000 godina osnovni sastojci za kruh ostali su isti - brašno, voda, sol i kvasac ili kiselo tijesto. No danas mnogi različiti kruh sadrže mnoge druge sastojke, kao što su razni začini, mlaćenica ili jogurt, te brojne vrste žitarica. Osim toga, različite metode proizvodnje i vrste žitarica kao i njihov omjer miješanja osiguravaju brojne vrste kruha i peciva od kojih danas možemo birati.

Vrste kruha su podijeljene u kategorije, pri čemu sastojci prije svega određuju pripadnost skupini.

kruh pšenice sastoji se od najmanje 90 posto pšeničnog brašna. Sorte: barovi i kutije bijelog kruha, pšenični tost.

Mješoviti Kruh pšenični sadrži postotak pšenice između 51 i 90 posto. Što je veći sadržaj pšenice, to je svjetlija korica. Sorte: kruh kruh, kruh od šume, Kasselerbrot

Recept primjer: Comté s pšeničnim miješanim kruhom. Sir razrežite na široke trake, izrežite mladi luk na tanke kriške, mrkvu izrežite na trake. Sve promiješajte, proširite na kruh i gratinirajte u pećnici.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna ili pekarski kruh ima ukusan pikantni okus. Brašno sadrži sve sastojke zrna žitarica - uključujući ljuske i klice, koje sadrže osobito velik broj vitamina, minerala, esencijalnih masnih kiselina i proteina. Omjer cjelovitog pšeničnog brašna mora biti najmanje 90 posto. Brašno hljebljenog kruha ne sadrži klicu i ima manje dijelova ljuske.

raženi kruh peče se sa sadržajem raženog brašna od najmanje 90 posto, a za kvasac se koristi samo kvasac. Kruh ima jak, blago kiselkast okus. Sorte: raženi kruh, berlinski Landbrot, Schlesisches Landbrot.

raženi kruh jedan je od favorita na polici za kruh. Oni imaju sadržaj raži od 51-90 posto, manje su kiseli od raženog kruha, ali su aromatičniji od pšeničnog miješanog kruha. Za odlepljivanje tijesta koristi se kvasac, ponekad i kvasac. Sorte: Kruh kruha, seljakov kruh, Frankenlaib.

integralnog kruha sadrže - kao i pšenični kruh od cjelovitog zrna - brašno od cijelog zrna s klicama i kore. Osobito su ljuti i kiseli.

Recept primjer: Cijeli raženi kruh s kozjim sirom. Ogulite rajčice, izvadite iz zrna i izrežite na kockice. Tikvice narežite na tanke kriške i posložite narezane rajčice na kriške kruha. Na vrh stavite kozji sir (npr. Kozji rak) i kratko pecite u pećnici. Med pomiješajte s maslinovim uljem i s njime posipajte kruh. Pospite lišćem timijana.

posebni kruh su izrađeni od posebnog brašna, kao što je kruh pira ili poseban proces pečenja - kao što su pumpernik ili hrskav kruh. Može sadržavati i posebne sastojke kao što su luk, mlaćenica ili grožđice ili kao sjemenke uljane krumpiriće, sjemenke bundeve ili druge cjelovite žitarice.

Recept prijedlog: Pumpernikel s Chaourceom. Narežite kriške pumpernika s češnjakom i isperite maslinovim uljem. Izvadite Chaource i stavite ga na kruh. Rastopiti u pećnici nekoliko minuta. Poslužite na Radiccioblattu.

keksi Sve vrste peciva jedu se uz kruh s obrocima: svitak, kroasane i perece. Ukupno ima 1200 sorti.

sir

Fol Epi: Blagi sir s aromatičnom aromom idealan je na srdačnom sendviču sa šunkom. Kod kruha treba kušati krupnu kuću (mješoviti raženi kruh).

Bonbel: Ovaj polutvrdi rezani sir dobro se slaže s multigrain valjcima. Ako vam je draže mračno: također s miješanim okusom raženog kruha.

Chaumes: pikantni mekani sir s crvenom kulturom, lako podnosi malu protutežu u kruhu: idealna kombinacija rezultira svježim bijelim kruhom.

Brie: s malo gorkog mekog sira s bijelom plemenitom gljivom. Preferirani pratilac: lagana pšenična peciva ili svježi bijeli kruh.

Reblochon: Polutvrdi sir s finim okusom lješnjaka dobro se slaže s laganim pšenicama i hrskavim bijelim kruhom.

Morbier: punom siru narezanim sirom ide dobro s više zrna peciva, hrskav baguettes i cijeli zrno hrskav kruh.

Comté: Planinski pikantni tvrdi sir dobro se slaže s pšeničnim bundama ili cjelovitim krekerima.

Baskeriu Capitoul: Aromatski sir od ovčjeg mlijeka lako se može razviti laganim pšeničnim kruhom, hrskavim kruhom ili laganim kruhom od šest zrna.