Ne dopušta kuhati: piletina
Svi misle da ću to učiniti s njima jer je kuhanje moj posao. Ali kad se prijatelji sprijateljiju za večeru, jednako sam nervozna kao i svaka druga domaćica. Vrlo je loše ako su gosti koji se dobro kuhaju. Onda sam počela razmišljati o tome što mogu kuhati ...
I onda sam se iznervirao. Zašto uvijek imam takvu glavu? Uostalom, s privatnim pozivom, jedno je uvijek u redu: omjer cijene i učinka! Sve je besplatno - a gosti se nakon toga ne moraju ni oprati! Dakle, zašto sve to uzbuđenje?
Jednostavno, u mom restoranu gosti mogu pogledati jelovnik i odabrati za sebe. Kod kuće moraju jesti ono što sam stavio ispred njih. Što ako ne vole ribu? Ili alergični na limunsku travu? I korijander nikada nije volio? Zato volim igrati se sigurno na pozivnicama za hranu. I postoji samo jedna stvar: moja poularde! Svi su ih do sada voljeli.
Dobra piletina, izabrana s ljubavlju i poznavateljem, ne ostavlja kuhara na cjedilu. Uvijek pokazuje svoju najbolju stranu i osigurava da se i ona nalazi na vrhu stola. Dakle: ako je iz najboljeg stabilnog i plemenitog podrijetla, onda ništa ne može poći po zlu! Postoji samo jedna poteškoća: dobiti pravu piletinu. Ni u kom slučaju ne smije doći s jedne od tih bezdušnih farmi peradi i biti zamrznuta. Najbolje je kupiti piletinu od trgovca peradi, kojem možete vjerovati. Ili na eko-poljoprivrednike na tržištu. Moje kokoši su posebno razmažene. Jedu samo najbolje žitarice kukuruza i pšenice i ostatke domaćeg kruha. Dajem to mojoj Madame, koja uzgaja piliće za mene. Oni su stvarno sretni, te kokoši, i ova sreća se dijeli s našim nepcem - oni jednostavno kušaju izvrsno!
Za mene je kokoš poput dobrog prijatelja: nikada vas ne iznevjerava. Možete je pržiti, loviti, poslužiti hladno ili vruće, peći preko ražnja, poslužiti cijelu ili u komadima ... Samo dobro mora biti! Kada je riječ o piletini, jasno je: najbolja je kuhinja jednostavna - ali od najboljih sastojaka!
Do sljedećeg puta - à bientôt!
PS: savjet za pripremu
Pileći namazan maslacem, izvadi malo morske soli s vanjske strane kože, a neki papar unutra - i onda ide oko 40 minuta u vrućoj pećnici od 200 stupnjeva. Ako se piletina kuha, možete je testirati: Ako probušite viljušku za meso, a izlazi crvenkast ili sivkasti sok od mesa, potrebno je još malo. Ako je sok čist, dovoljno je dugo u pećnici. Za piletinu, poslužujem umak napravljen sa smanjenom piletinom i svježom timijanom i montiran s hladnim maslacem. Dodajte sol, papar i malo šlaga.
Prilozi su sezonski: lisičarke, vrganji, nježni proljetni poriluk ili mladi grašak - sve fino povrće dobro ide uz piletinu.
PPS: Znanost o hrani
Dobru piletinu prepoznaje apsolutno suha koža. To je najbolje jamstvo da nije zamrznuto, već u najvećoj mjeri hlađeno zrakom. Najbolje bi trebalo težiti 1200 do 1500 grama, a koža mora biti gusta i čvrsta, tek tada je u pećnici pravilno hrskav.
