Je li pšenica doista nezdrava?
Pšenica je nezdrava. Ovo je poruka popularnih savjetnika za prehranu: "Kako nas pšenica truje" (Julien Venesson), "Glupi kao kruh" (dr. David Perlmutter) ili "Wheatwampe" (Dr. William Davis). Posebice u proteinima glutena gluten vidi američkog kardiologa i preventivnog Davisa kao korijen svih civilizacijskih zala poput pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.
Njegovo upozorenje se ostvaruje: u SAD-u, nešto više od jedne četvrte osobe se suzdržava od glutena, a potražnja za hranom bez glutena stalno raste. Je li pšenica doista tako nezdrava? Naša provjera činjenica.
Pšenica je zarazna
Pšenica nas drži pod kontrolom, kao heroin narkoman, piše u "Weizenwampe". Tijekom probave, prema autoru Williamu Davisu, u mozgu postoje tvari koje se vežu za opioidne receptore. Rezultat: želimo više.
Činjenica je: Zapravo, tijekom probave tvari koje su slične analgetskim tvarima. Kako rade u mozgu nije jasno. I: Oni se također javljaju u probavi drugih namirnica kao što su špinat, meso i riža.
Pšenica stvara demenciju
U filmu "Ludi kao kruh" tvrdi američki neurolog David Perlmutter da sastojci pšenice povećavaju rizik od demencije. Mozak se raspada. Perlmutter se oslanja na studiju Sveučilišta Washington u Seattleu. Stoga je već blago povišena razina šećera u krvi presudna za naš mozak (raste ugljikohidratima, koji su također u pšenici).
Činjenica je: autor studije, Paul Crane, proturječi Perlmutteru: "Podaci ne dokazuju da se smanjuje rizik od demencije, ako netko smanji šećer u krvi promjenom prehrane."
Pšenica vas čini bolesnima
Gluten uzrokuje dijabetes, kardiovaskularne probleme i osteoartritis, tvrde sva tri autora.
Činjenica je: kod ljudi koji boluju od celijakije, najmanje količine glutena oštećuju crijevne resice. "Medicinski je priznato da neki ljudi koji jedu puno pšenice dobiju probavne smetnje", kaže Meinolf Lindhauer, voditeljica Instituta za sigurnost i kvalitetu žita Instituta Max Rubner. "Ono što uzrokuje bol u trbuhu nije jasno", kaže Lindhauer. "Za 95 posto svjetske populacije, suzdržavanje od pšenice ili glutena ne donosi zdravstvene koristi, naprotiv, proizvodi od žitarica bez glutena često nemaju vlakna, što je definitivno zdravo!"
Pšenica vas čini debelom
Opet, autori se slažu. Potrošnja pšenice raste od 1950-ih i ljudi su sve deblji.
Činjenica je: postoji nešto u njoj. Međutim, pšenica nije odgovorna za prekomjernu tjelesnu težinu, već količina koja ga čini. Ljudi koji odbacuju pšenicu i druge izvore ugljikohidrata (šećer, riža, krumpir) gube na težini - jer štede kalorije.
Pšenica je postala opasna zbog uzgoja
Izmijenjeni gluten u suvremenoj pšenici može uzrokovati umor crijeva, kaže Davis u "Weizenwampe".
Činjenica je da je gluten danas drugačiji nego prije 100 godina. "Morao je biti optimiziran za proizvodnju suvremenih pečenih proizvoda", kaže stručnjak za zrno Meinolf Lindhauer, "inače, na primjer, strojno izrađeni komadići tijesta ne bi uspjeli u pečenju strojeva." Gluten otpušta tijesto i osigurava hrskavu mrvicu. Nije poznato da li "moderni" gluten uzrokuje povećanu netoleranciju ili celijakiju.
I što učimo iz ovoga?
Ne previše, ne previše jednostrano jesti pšenične proizvode, a najbolje u cjelovitoj kakvoći - tada je u njemu manje glutena ili gliadina (sastojak glutenskog proteina). Ili u cjelini na einkorn i emmer, dvije podvrste biljnog roda pšenice, odreći se i staviti na druge žitarice kao što su pira ili raž. Ne samo pogodan za osobe s osjetljivošću pšenice.
