Kaiserschmarren i šaran plavo


Tim (s lijeve strane): Dagmar Hoetzel, Nataly Bleuel, Markus Schmidt, Stephan Le Roux i Stan Engelbrecht

Nažalost, ne mogu reći da je to bila moja ideja - previše je hrabar za to. Jednog dana došao je moj prijatelj iz pješčanstva Markus Schmidt i stavio debelu knjigu na stol. "Afričku salatu" je rekao njegov prijatelj i partner Stephan Le Roux iz Cape Towna. Knjiga je sadržavala velike fotografije ljudi, kuća i kuhinja u Južnoj Africi. I rukom pisane recepte. "Zamislite", reče on, "Stan, fotograf, vozio se po cijeloj zemlji godinu i pol, pozvonio na vrata 120 stranih vrata i samo je pitao ljude za njihove omiljene recepte." Tako je Stan Engelbrecht došao iz najsiromašnijih koliba u kuhinje čuvanih vila.

Markus je pokazao na smiješno i blatobrano lice žene po imenu Miriam Moeletsane. Stajala je ispred pijane kolibe u podnožju planine Table, pod mutnim plavim nebom Južne Afrike. Unutra je čista uredna soba s glinenim podom, jama za vatru i jedna vrtna stolica. Ovdje je Miriam Moeletsane kuhala vjerojatno dnevnu "Sotho Pumpkin Moroho", bundevu.

Bilo je mnogo topline na slikama. Kako je lijepo, pomislio sam dok sam milovao stranice "Afričke salate" i rekao da dobiješ predodžbu o ljudima, njihovim životima i njihovoj zemlji. "Sjajno, zar ne?", Uzviknuo je Markus, s nozdrvama koje su lagano plamtjele, kao što je uvijek činio kad je namirisao ideju. »Mislite li da je to moguće iu Njemačkoj?« Upitao je ležerno. Osjećao sam da mi nije dao knjigu bez razloga. Markus je oglašivač. Oglašivači prodaju pojedinačne rečenice. Za nekoliko rečenica - čak i knjiga - nisu odgovorne. Ali u ovoj je knjizi bilo nekoliko rečenica. Mali zabavni tekstovi o životima ljudi. Za Markusa sam bio specijalist za pisanje nekoliko rečenica. Tako sam u stručnom slučaju odgovorio: "Teoretski, to djeluje u svakoj zemlji na zemlji."



Presjek njemačke hrane

Kuća Beate Hartmann i njezina desetočlana obitelj iz Weimara dizajnirana je u stilu Bauhausa. Stroga arhitektura obitelji postavlja šaren vrt, a svatko voli jesti ono što vrt može ponuditi.

I pomislio: to bi bilo ludilo. To bi koštalo mnogo vremena i novca. Trebalo bi pokazati presjek kroz sve regije, kulture, slojeve. Fotograf i novinar morat će se voziti tjednima - nakon svega, ne svaka dva stranca otvaraju vrata i fotografiraju se. A onda putni troškovi. Naknade za književnike i fotografa. Urednik. Razrađeni pritisak. Nijedan izdavač knjiga ne bi platio ništa slično. Prelistao sam sjajne stranice, povukao vrpcu i ništa nisam rekao. "To smo i mislili!", Uzviknuo je Markus. "Sve radimo sami, tiskamo u Singapuru, tamo je jeftino, a vi tekstujete!"



Kada sam prvi put sreo fotografa Stana Engelbrechta, nježno nasmiješenu plavušu s tetovažama i rupama u trapericama, pojeli smo piletinu u đumbiru. Na trenutak sam maštao, ako bih trebao spakirati svoju bebu i mog malog sina u kamper i gondole s ovim čudnim čovjekom deset tjedana u Njemačkoj. Stan nije mogao razgovarati s ljudima ovdje, govorio je samo engleski i afrikaans. Ali onda smo radije pitali Dagmara Hoetzela, berlinskog arhitekta, koji je bio prijatelj s proizvođačem "Afričke salate". Plan: Dagmar vozi oko Stana, u svom 20-godišnjem Golfu. Ima oko za dobre kuće. Zvoni i razgovara sa stanovnicima. Stan slika. Zapišem što mi to govore. S trećom čašom vina podigao sam prst i rekao strogo, ali to je bio prokleti projekt plavih očiju! I samoizdavanje! Onda mi se Stan nasmijao i rekao: "U Južnoj Africi smo ga prodali preko Interneta i postali su super-prodavači koje daju čak i državnim gostima, samo da to učinimo!" Nisam odgovorio. Ali bilo mi je malo neugodno: što nas je učinilo tako maštovitim i obeshrabrenim ovdje.

Na kuhinjskom stolu širili smo kartu Njemačke i postavljali zastave u svakoj od 16 prethodno odabranih geografsko-kulinarskih regija. Za ljude koje smo poznavali. Ako nam stranci nisu otvorili vrata i srca. "Ali često sam u svojoj kući pila kavu prije nego što sam mogla objasniti ljudima ono što sam htjela učiniti", reče Stan, smiješeći se s povjerenjem. Šutio sam.



Kapetan Jochim Westphalen iz Hamburg-Blankenese započeo je svoju karijeru kao brodski dječak. Prvog dana na moru trebao je kuhati. Odlučio je za juhu od graška. Bilo je tako slano da ga je morao jesti za kaznu.

No, kao što je predostrožnost telefonirala okolo i rekla: "Najprije se odvezite do tipa ovdje u blizini Hamburga, on je globetrotter i živi u vrtu." Rhett Treinies je otvorio vrata Dagmara i Stana u vrtu. Kad su mu rekli da samo žele znati njegov omiljeni recept, otišao je. Čak su im rekli mnogo više, na primjer, o njegovim hipijevskim danima 1970-ih, kada se preselio u cvjetnu Kaliforniju i od tamo u Meksiko, a zatim kako je uzeo 13-godišnji autobus kroz Aziju ...

Zatim im je dao nekoliko recepata za meksičke tortilje. Kasnije su se troje utopili u portugalskom pintu u industrijskom području Hamburg-Wilhelmsburg. Sljedećeg dana Dagmar i Stan su zazvonili u svim kućama oko Hamburga, što im se činilo suosjećajnim. Sva su vrata ostala zatvorena.

Stan je bio zapanjen. On to nije znao. U Južnoj Africi jedan nije toliko rezerviran. Dagmar je postao nervozan. U popodnevnim satima, njezin se automobil srušio i morao je otići u radionicu. Već tako dugo, bivši kapetan Jochim Westphalen iz Hamburg-Blankenese ispričao im je priču o njegovom prvom brodu, prekomjerno slanoj juhi od graška. Jedan ga je kolega brzo dao telefonom.

Njih dvoje proveli su noć s prijateljicom Dagmara, u mjestu Donja Saska Bleckede-Barskamp. Poznanica je spomenula jednu od njezinih tai-chi učenika, staru damu koja je došla na sat s hodalicom. Živjela je u kući u kojoj se Dagmar odmah zaljubio - jer je izgledao "tako njemački" sa svojim kultiviranim crvenim klinkerima.

Priča o šaranu

Sestra Maria Regina Winter (sredina) je vrhovni general u manastiru Crescentia. u Kaufbeurenu. Svatko tko želi dobiti besplatan ručak. Na primjer, Hodočasnička juha prema omiljenom receptu majke majke

Stan je impresionirao precizno postavljene vrtne grabulje. I tako su se dvojica Brunhilde Steinhauer upoznala. I čuo je njezinu priču o šaranima da je uvijek izlovljala iz seoskog ribnjaka, nekoliko stotina metara niz ulicu. A cvijet koji je njezin sin urezao za Jeffa Koonsa dok je radio za stolarsku radionicu za američkog umjetnika. Cvijet sada visi pokraj arhanđela na zidu Brunhildeovih tapeta. Kada se oprostila od širokog masurskog Nijemca da su Dagmar i Stan "ukorijenili svoje srce", njih dvojica su ponovno stekli hrabrost. I vozio dalje, na gotovo stotinu adresa. Na otoku Pellworm, do Görlitza, Bochuma, Erfurta, Hinterzartena, švapskih alb i Kaufbeurena, gdje se dijeli sestra Maria Regina Winter Pilger juha.

Harriet Danz-Neef, internist iz Adelheidsdorfa u Donjoj Saskoj, voli pse i lovi. Snimanje za nju nije samo sebi cilj, ona to čini ako je potrebno. A tu su i goveđi odresci Neefsa s povrćem od mrkve i korabice

Ponekad su koristili male zastave koje smo stavili. Ponekad je Dagmar razgovarao s ljudima na ulici, tako da su bili pristupačniji. Ali u knjigu se ne uklapaju svi: jer smo htjeli dobru mješavinu grada i zemlje, starih i mladih, mještana i novih građana. Dodatne želje: Stan voli pse. Stan je fotografirao mnoge pse. Dagmar je htio još kuća. Markus više Motivi razglednica: Ribari na Chiemseeju, seljaci u planinama. Našao sam vrt gnolls dobar. A iz Stephana Le Rouxa iz Južne Afrike došlo je zaprepašteno pitanje, postoje li kod nas samo starci i kuće u redu? Sve smo ispravili. Stanova prethodno zamagljena slika Njemačke dobila je oblik. Najviše ga je iznenadilo što slijedimo prometna pravila. I koliko je fotografija i nasljeđa u našim domovima. Mi Nijemci, rekao je, bili su bogati obiteljskim pričama.

I svi su nas dotakli. Uostalom, kad su ljudi shvatili što smo od njih htjeli, također su nas pustili u svoje domove - iu svoje uspomene: za starog klesara, umak od piva čuva okus njegovog djetinjstva u Donjoj Šleskoj. Zbog svoje bake Kaiserschmarrens, on je postao punk kuhar. Mala Greta spasila je konja od završetka kao Sauerbraten.

I ako nekoliko ljudi sada kupi knjigu. , , - onda bi me zanimalo što ljudi vole kuhati u Indiji. Ili u Italiji. Ili u Iraku? Dobivate smiješne ideje, ako se samo usudite nešto.

Ovo je (a) je u Njemačkoj. Ljudi i njihova omiljena hrana

Knjiga "Ovo je (e) su ljudi iz Njemačke i njihova omiljena hrana" Nataly Bleuel, Stan Engelbrecht i Dagmar Hoetzel mogu se naći na www.das-isst-deutschland.de za 39,90 eura (plus 3,90 eura ) red. Web stranica također sadrži sve recepte za ovaj članak.

Kaiserschmarren (As Made By Wolfgang Puck) (Srpanj 2020).



Njemačka, Južna Afrika, Hamburg, Cape Town, Singapur, Njemačka, kuhanje