Nova žetva: masline
Masline se tijekom zrelosti pretvaraju iz zelene u smeđe, crvenkaste ili ljubičaste do crne. Sa povećanjem zrelosti, sadržaj masti se povećava sa 15 na oko 45 posto. Debeli mesni plodovi s malo masnoće obično se prerađuju u stolne masline, tanka, vrlo masna voća se prešaju u ulje. Sveže sa stabla masline su nejestive, a ponekad čak i otrovne, samo ako ih okusi zalijevanje i stavljanje u slanu vodu. Zelene stolne masline beru se u jesen, potpuno zreli plodovi za vađenje ulja ponekad ostanu na drvetu do veljače. Mnoge masline se utrobe prije utovara, a nastala "rupa" se popunjava drugačije. Posebno su dobri s pimientom (ukiseljenim paprikama), bademima, inćunom, inćunom ili lukom, kao is sjeckanim paprikama ili biljnim pastama. Oni se pune za prodaju u slanoj vodi i traju oko tjedan dana nakon što se staklo otvori.
Najpopularnije sorte maslina
Velike zelene masline Queensa dolaze iz Španjolske i imaju okus voćno-aromatičnih.
Klasično ispunjen pimientosom (paprika).
Crne masline kalamata grčki su specijalitet i imaju mekšu pulpu koja ima okus malo slatko i aromatično.
Sušene masline poseban su specijalitet: uglavnom se poslužuju s kamenom i mariniraju na suho s lukom, češnjakom i začinskim biljem; oni su obično malo "crispier".
U crnim maslinama boja je često pomagana: zapravo crne su vrlo malo sorti, većina maslina je više smeđe-ljubičaste. Pogled na etiketu ovdje otkriva, masline zapravo ne trebaju bojila ili sredstva za zakiseljavanje ili konzervanse da bi ostali (hermetički zatvoreni) izdržljivi. Zelene masline su pravi sveobuhvatni - okus ovisno o sorti, koja obično nije specificirana, voćno do blago gorko. Dobro se uklapaju u topla i hladna jela, ali i kao predjelo ili vino.
