Naš jelovnik za Božić

Snijeg curi i vjetar zazviči oko kuće. Unutar svijeće je zauzet izbornik Božić Pripremljeno: guska cvrči u pećnici, a majka oblikuje knedle u dobrom raspoloženju, dok dijete Kristovo nasmiješeno promatra gužvu i žurbu ... Nažalost, stvarnost je drugačija! I tako da božićni meni ove godine ne bude okus totalne katastrofe ili ga samo pokreće tijekom pripremnog stresa, za vas smo sastavili jednostavan, ali sofisticiran i iznimno ukusan božićni jelovnik. Nadamo se da ćete uživati u kuhanju i imati dobar apetit! Sretan Božić!

Na sljedećoj stranici: Starter - esencija mrkve sa zvijezdama od palente

Priprema zvijezda palente: Skujte mlijeko i juhu zajedno, zatim pospite krupicu i kuhajte uz miješanje (oprez, ubrizgajte!) Dok se palenta ne otopi kao debela gruda s dna lonca. Razmažite smjesu oko 1 cm debljine na papiru za pečenje i ostavite da se ohladi. Izrežite zvijezde rezačem kolačića ili izrežite masu u pastile.

Priprema esencije mrkve: Ogulite mrkvu i sitno narežite na rešetku, a zatim odvojite mrkvu za kasnije nenamazano. Stavite naribanu mrkvu, povrće, začine i timijan u lonac za pirjanje, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri u zatvorenoj posudi 30 minuta. Juhu prelijte kroz sitno sito i začinite solju, paprom i eventualno malo šećera.

Ogulite preostalu mrkvu i izrežite na vrlo tanke trake ("julienne"). Dobro zagrijte juhu neposredno prije posluživanja, ostavite mrkvu mrkve 2-3 minute. Razredite zvijezde palente u čašice za juhu, napunite sokom mrkve i mrkvom od mrkve i po potrebi ukrasite s nekoliko listova cvijeta.

Na sljedećoj stranici: Glavno jelo - ragu od purana s gratinom od krumpira

Priprema purećeg ragu: Odrežite meso s kosti i izrežite na komade veličine ugriza. Pirjajte 2-3 puta jednu za drugom u vrućem bistrom maslacu u tavi za pečenje, a zatim je izvadite.

Ogulite luk i nasjeckajte. Očistite zelje, isperite i izrežite na male komadiće (nemojte koristiti previše korijena celera). Luk i povrće pržiti, zatim dodati umak od rajčice i pržiti. Prašite brašno nad njim.

Stavite meso natrag u posudu i nadopunite juhom. Dodajte ružmarin, majčinu dušicu i češnjak i sve kuhajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta. Zatim skinite poklopac i ostavite da kuha još 30 minuta.

Kada je meso lijepo i nježno, izvadite komade mesa iz umaka i umiješajte umak kroz sito. Posolite i popaprite i meso vratite u umak.

Za gratin: oguliti krumpir i isprati. Polovicu bundeve, uklonite sjemenke i isperite meso. Fino rezanje krumpira i bundeve.

Prepoloviti češnjak i utrljati stan peći otporan antene s njim, a zatim ga mast s maslacem. Narezati kriške bundeve i krumpira u kalup, začiniti slojeve solju i paprom. Rasporedite grančice timijana između. U kalup prelijte mlijeko i vrhnje, povrće treba biti gotovo prekriveno.

Pecite u pećnici zagrijanu na 200 stupnjeva, konvekcijom 180 stupnjeva, plin faza 4 oko 60 minuta. Ako je potrebno, pokrijte gratin papir labavo nakon 40 minuta kako se ne bi pretamnio.

Na sljedećoj stranici: Vegetarijanska alternativa - božićni kuskus

Priprema bozicnog kuskusa: Stavite kuskus u zdjelu i pomiješajte s istom količinom vrele biljne tvari (1 šalica). Pustite da se strma 5 minuta, povremeno je otpustite vilicom. Grubo nasjeckajte indijski orah i pecite svijetlosmeđu u tavi bez masnoće.

Očistite proljetni luk, isperite, izrežite na kolutove i lagano pirjajte u vrućem maslacu. Prepoloviti šipak i pokrenuti sjeme. Obradite datume i grubo ih isjeckajte. Isperite narančastu vruću, posušite i protrljajte kožu, istisnite sok.

Dodajte sve pripremljene sastojke kuskusu, lagano promiješajte i začinite solju i paprom. Isperite metvicu, protresite i osušite. Pomiješajte metvicu i jogurt i začinite solju, paprom i paprikom.

Pažljivo isperite smokve, osušite ih i izrežite na kriške. Kuskus za posluživanje npr. Pritisnite u velike jelke i poslužite s jogurtom i kolačima od smokava i poslužite.

Na sljedećoj stranici: Za desert su snježne grude s cimetovim šljivama

Priprema snijega:

Formirajte sladoled od vanilije u kuglice i ponovno ih zamrznite rame uz rame na tanjuru. Rastopite šećer u tavi i karamelizirajte do zlatno smeđe boje, miješajući u medenjake začin i sezama.

Brzo ulijte tekući karamel na komad papira za pečenje, stavite drugi komad papira za pečenje i razvaljajte karamelu tanko s valjkom (radite brzo, jer će se inače karamela učvrstiti). Hladno i čvrsto. Pažljivo razbijte karamelu, stavite je u vrećicu za zamrzavanje i fino se usitnite s valjkom.

Priprema cimetovih šljiva: Stavite smrznute šljive, cimet, zvjezdasti anis i šećer u tavi i odmrznite na laganoj vatri. Ulijte sok od jabuke ako šljive ne daju dovoljno soka. Jednom prokuhajte, promiješajte kukuruzno brašno s 2 žlice vode i dodajte kuhanim šljivama, prokuhajte 1 minutu, a zatim ostavite da se ohladi. Začinite sa šećerom i limunovim sokom, uklonite štapić cimeta i zvjezdasti anis.

Cimetove šljive su hladne, tople ili vruće. Okrećite kuglice sladoleda u pauzi karamele neposredno prije posluživanja, tako da je potpuno pokrivena. Poslužite odmah s cimetom.