San Francisco: najbolji savjeti za Slow Food City

Trendsetter Alice Waters ...

Rodno mjesto kalifornijske kuhinje nalazi se u Berkeleyu, aveniji Shattuck 1517. godine. To je zgrada boje marelice s ukletim vrtom i stubištem koje vodi do ulaza koji vodi do "Chez Panisse" - restorana Alice Waters, majke "California Cuisine".

Miris svježeg kukuruza prolazi kroz kuhinju gospođe Waters. Prolazimo pored bijelih stolova u stražnjem dijelu restorana, gdje se nalazi ogromna peć - u sredini sobe. Svaki gost može gledati u velike aluminijske posude, gdje mjehurići vode i kukuruzni klipovi plutaju okolo kao u vreloj kadi s povrćem. Uz peć zauzeti kuhari izrezati krastavce i male rajčice na drvenom pultu. Krastavci su prirodno zeleni kao što ih nisam dugo vidio u supermarketu. Rajčice koje imaju drol bobbles. Ovdje dolazi sve od susjedstva, povrće iz lokalne proizvodnje i meso životinja koje odrastaju u ekološkim poljoprivrednicima.

... pokreće "Chez Panisse"

Iz vrta u kuhinju na stolu: To je gotovo zakon u Kaliforniji. I dok se ostatak Amerike polako uvlači, budući da je prva dama Michelle Obama započela kampanju za zdravu prehranu i uzgajala vlastito povrće u vrtu Bijele kuće, San Francisco više nije samo hrana već polovica života "organski", "biodinamički" ili "eko-prijateljski". U hotelima postoje štedne žarulje, ekološki čisti sapuni i različite kante za odvajanje otpada. Potrošnja energije po stanovniku u državi Schwarzeneggeru je oko 20 posto niža nego u ostatku zemlje.

Alice Waters je jedan od zelenih pionira - barem dok jede. Ima 65 godina, nosi maslinastu haljinu i svijetlosmeđu kosu u stilu pokojne lady Di. "Ima okus?" Pita, pokazujući na spiralne rezance s ragatom od patke. Osim toga, tu je i salata, nešto svježe i svježe, što se vjerojatno svaki ugristi sruši do avenije Shattuck. Mi klimamo glavom.

Onda gospođa Waters kaže kako je bilo 1971. godine: "Tada je bilo mnogo brze hrane." Ali njezina je majka kao dijete odgojila zdravo: "Nikad nisam dobila nikakav čips!" Kasnije je otišla u Pariz na studij, "i tamo sam naučila jesti: što je to bilo lijepo, nakon glavnog jela sirni pladanj, kruh."

Vode spajaju ruke pred njegovim prsima, avaj! "Htjela sam kuhati poput Francuza, ali jedva da je bilo kakvih sastojaka za nas." Potražila ih je i našla lokalne poljoprivrednike, kuhane za sebe i za prijatelje - "a onda sam pomislio, zašto ne bi zaradio novac s njim?" Tako je "Chez Panisse" rođen u Berkeleyu, nekada poznatim kao hipi uporište, danas sveučilišnom gradu.

Ne dobiva svježiji: Apple-Walnut Carpaccio

Alice Waters tada nije željela započeti revoluciju, ali je promijenila Kaliforniju: mnogi su kuhari dobili svoj ukus, postali su njegov pokret, uz organske farmere, organske vinarije i mikro pivovare. Paralelno s "Kalifornijskom kuhinjom", međunarodna udruga "Slow Food" proširila se diljem SAD-a 1980-ih, promičući sporu vožnju temeljenu na regionalnoj, sezonskoj kuhinji - sinonim za dobro, uživanje. U međuvremenu, Slow Food USA ima više od 260 lokalnih jedinica, njih oko 50 u samo Kaliforniji.

U području zaljeva, u području San Francisca, gotovo sve "organski", osim botoxa koji nude u Tenaya Spa na Union Streetu, je "jedanaest dolara po jedinici". Vjerojatno nema mjesta u Americi, gdje možete jesti i piti tako izvrsno. U hotelu se nalaze hip barovi s eko-koktelima, a brojni muzejski kafići sada koriste lokalne, sezonske namirnice. Uostalom, sve raste u plodnoj sjevernoj Kaliforniji - od krumpira do maslina i avokada. "Kalifornijska kuhinja" uključuje i vino, na primjer iz doline Napa, poznatog vinogradarskog područja sjeverno od San Francisca, sa svojim zelenim brežuljcima i brojnim vinarijama. San Francisco bi se mogao otrgnuti od ostatka svijeta - živio bi vrlo ukusno!

Primjerice u restoranu "Delfina": toplo svjetlo, veliki suncokreti, jednostavni drveni stolovi. Ovdje sjedimo između obitelji, homoseksualnih parova ili prijateljica koje pričaju muške priče. "Delfina" nudi laganu talijansko-američku kuhinju, goveđi carpaccio, ružmarin tagliatelle s patkom, maslinovo ulje pire krumpir - naravno domaće. "Ljudi ovdje cijene dobru hranu u opuštenoj atmosferi, sviđaju joj se uzemljenje", kaže Craig Stoll, vlasnik, gospodin s tamnom kosom i sivom bradom.

U "Delfini" se nalaze četiri stanice podzemne željeznice od središta San Francisca u Misiji, distriktu koji ne privlači nikakvu turističku obavijest. Za razliku od Union Squarea u središtu grada, gdje se nalazi "Michael Mina", restoran nazvan po svom šefu. Gospodin Mina je glavni kuhar, ali njegova kuhinja izgleda čudno. "Karamelizirana torta od maslinovog ulja Yasmin s pavlakom i jogurtnim kiselim vrhnjem i skutom od jagoda" zasigurno je previše za naše ukuse, a sada su sve o jednostavnosti.

Živi život: Konobar u kafiću

"Ferry Building" je bolja - stari trajektni terminal San Francisco, koji ima kupolu i dvoranu s ostakljenim krovom. Ovdje, u takozvanoj "Tržnici", postoje trgovine i štandovi sa svime što poljoprivrednici iz Sjeverne Kalifornije proizvode, a nekim subotama ovdje prolazi i do 25.000 ljudi.

Mirise na svježi kruh i pikantni sir poput Mezzo Secco, kalifornijske varijante talijanskog pecorina. Imati "Cowgirl Creamery", gdje moramo nacrtati broj poput njemačkog okružnog ureda, samo mnogo ljepše: Zovu nas i dobivamo uzorke. Također pijemo kavu koja se skuha "starom školom" s vrućom vodom iz srebrnog vrča preko filtera - od mladog prodavača koji nosi sretnu pamučnu majicu koja definitivno radi na jogi, tako opuštenoj on se nasmiješi. Osim toga, osjećamo se nakon nekoliko dana sporog jedenja malo komadića na brzom zagrizu - i onda pronađemo hot-dog svjetske klase. Uz "organsku govedinu", naravno!

Informacije o putovanju San Francisco: Smještaj

Najbolje u centru grada oko trga Union. Pažnja: Cijene hotela jako se razlikuju!

Hotel Orchard Garden, "Najzelenija" kuća u gradu, prostrane sobe u svijetlo bež tonovima, materijali koji se mogu reciklirati. Dvostruko od oko 110 eura (ulica 466 Bush, San Francisco, CA 94108, tel. 399 98 07, faks 393 99 17, www.theorchardgardenhotel.com).

Hotel Triton, Šarene, privlačne, jasne poruke: odvojite smeće, obratite pozornost na potrošnju vode! Dvokrevetna soba od oko 115 eura (342 Grant Avenue, San Francisco, CA 94108, tel. 394 05 00, faks 394 05 55, www.hoteltriton.com).

Hotel Fusion, Male sobe, velike kupaonice. Pojedinačni krevet od 50 eura (ulica Ellis 140, San Francisco, CA 94102, tel. 568 25 25, faks 568 25 21, www.hotelfusionsf.com).

Hotel Touchstone, Hostel ima 42 sobe. Rezerva! Dvostruko od 56 eura (ulica 480 Geary, San Francisco, CA 94102, tel. 771 16 00, faks 931 54 42, www.thetouchstone.com).

uživati

Bolje jesti: u restoranu "Delfina"

Café de la press, Francuski bistro s izvrsnim kroasanima, mnogim novinama (Grant Avenue 352, tel. 398 26 80, www.aqua-sf.com/cdlp/).

Tvornica, Izvorni kafić i stanica za kupovinu u Marini, sve "organske, svježe, lokalne" (ulica Steiner 3352, tel. 931 27 77, www.theplantcafe.com).

Hog Island Oyster Bar, Restoran s pogledom na zaljev i zaljevski most u staroj "Ferry Building". Svježe kamenice, šest komada oko 10 eura (1 Ferry Building, Tel. 391 71 17, www.hogislandoysters.com).

Nettie's Crab Shack, Ugodan restoran s puno svijetlog drva. Poznati: kolači od rakova. Lijepo je sjediti vani (Union Street 2032, Tel. 409 03 00, www.nettiescrabshack.com).

Waterbar, Restoran s visokim prozorima i prekrasnim pogledom na most u Bayu. Dobar izbor koktela i vina - s kapicama, škampima i kamenicama (399 The Embarcadero South, tel. 284 99 22, www.waterbarsf.com).

Ukošena vrata, Svjetla svijeća, otvorena kuhinja, vijetnamska jela, npr. "Guljenje od govedine", mignon od narezanog fileta s umakom od kreše i limete. Rezerva! (1 Ferry Building, tel. 861 80 32, www.slanteddoor.com).

Delfina, Ugodan restoran u okrugu Misija. Talijansko-američka kuhinja, e. Domaća taljatela ili ukusna pržena piletina (3621 18. ulica, tel. 552 40 55, www.delfinasf.com).

Chez Panisse, Kafić & restoran Alice Waters. Dnevno mijenjanje menija, tri tečaja za 16 eura (u vrijeme ručka u kafiću) i od 40 eura (u večernjim satima u restoranu) (1517 Shattuck Avenue, Berkeley, tel. 510/548 55 25, www.chezpanisse.com).

kupovina

Tržnica za izgradnju trajekta, Pravi raj za organske kupce: svježi kruh, pikantni sir, bezbroj trgovina i štandova koji prodaju sve što lokalni poljoprivrednici mogu učiniti (1 Ferry Building, tel. 983 80 30, www.ferrybuildingmarketplace.com).

Union Street, U okrugu Marina, s malim kafićima i zanimljivim križanjima. Na primjer, Fillmore Street s trgovinama poput "M by Marc Jacobs" i buticima s mladim američkim dizajnerima.

Gdje se nalazimo

Direct z. B. s United Airlinesom iz Frankfurta i od oko 800 eura (www.unitedairlines.de).

telefon

Pozivni broj USA: 001; San Francisco: 415; odaberite lokalno na licu mjesta izvan vlastitog pozivnog broja 1.

čitati

Time Out uži izbor u San Franciscu, Praktični vodič veličine veličine torbice s mnogo savjeta za restorane, ideje za kupovinu i muzeje. Osim toga, na web-stranici www.timeout.com/san-francisco postoje trenutni datumi. Na engleskom jeziku (192 str., 8,99 eura, Random House).

Greenopia: Vodič za urbani stanovnik za zeleni život. Područje zaljeva San Francisco. Preporučuje restorane, hotele ili lječilišta koji su zajamčeno "organski" (240 str., 17,99 eura, Green Media Group).