Stevija - sladila bez kalorija?
1. Što je Stevija?
Zvuči kao san: grickanje bez gušenja - s prirodnim zaslađivačem. Stvarno djeluje: lišće južnoameričke biljke Stevia ("Stevia rebaudiana") toliko je slatko da lako može zamijeniti konvencionalni šećer. I najbolje od svega, stevija je do 300 puta slađa od saharoze, nema kalorija i ne uzrokuje karijes.
2. Stevia je već neko vrijeme prisutna - kao kozmetičar
Stevia sladila odobrena su u prošlosti kao dodatak hrani pod nazivom steviol glikozidi E 960. Steviju ste mogli kupiti i prije, na internetu, u trgovinama zdrave hrane i trgovinama zdrave hrane. Ali ne kao hrana. Proizvodi su se službeno prodavali kao kozmetika, primjerice kao dodatak kupki ili kao osnova za izradu maski za lice. Kvaliteta i sastav proizvoda bili su upitni. Sladilo se proizvodi u složenom, višestupanjskom procesu od lišća biljke stevije.
Europska komisija je 2011. godine dopustila uporabu steviol glikozida kao zaslađivača na europskom tržištu. Proizvođači su morali ispunjavati postavljene kriterije kvalitete kako bi ih prodali kao hranu, tako da potrošač dobije bolji i sigurniji proizvod.
3. U kojem obliku se Stevia nudi na prodaju?
Postoje stevia zaslađivači kao prah, u obliku tableta i kao tekućina. Bilo da se radi o pićima, slatkišima ili jogurtima: od 2011. godine na tržište je lansiran velik broj proizvoda od stevije, zamjenjujući šećer jedan na jedan. Kašika stevije je barem slatka kao žlica šećera. Dobra vijest za one koji žele peći kolače sa stevijom, jer za recepture za kolače s visokim sadržajem šećera, često visoko koncentrirani stevijski zaslađivači do sada nisu bili prikladni. Međutim, mnogi potrošači ne vole gorki okus Stevije.
4. U supermarketu uskoro postoji limunada i jogurt s stevijom?
Prva stevija euforija je spljoštena. Od odobrenja zaslađivača na tržište su došli neki proizvodi, ali je taj broj lakši. Do sada nedostaje proboj, ne samo zato što su proizvodi koji sadrže steviol glikozide prilično skupi i često sadrže dodatni šećer. Osim toga, slatkoća se može uključiti samo u određenim količinama u hrani.
Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) potvrdila je sigurnost zaslađivača stevije - ali samo do najviše četiri miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno. Za pića, na primjer, samo 30 posto trenutne slatkoće može biti zamijenjeno Stevijom. Za preostale dvije trećine ponovno treba poslužiti ostala sladila ili samo šećer. Stoga su koristi za industriju ograničene.
5. Trebam li se zasladiti stevijom, a ne šećerom?
Svatko tko traži prirodni sladilo od Stevie će biti razočaran: "Sada odobreni steviol glikozidi se dobivaju složenim kemijskim procesom i nemaju nikakve veze s prirodnošću biljke", kaže Dr. Udo Kienle, poljoprivredni znanstvenik na Sveučilištu Hohenheim. Na primjer, oko 86 kilograma aluminijskih soli potrebno je za obradu tone listova stevije. Kienle: "U Kini se soli aluminija primjenjuju kao gnojivo na poljima, što bi u Njemačkoj bilo kazneno djelo zbog ekoloških razloga." Održiva proizvodnja Steviolglykosidena do sada ne može biti upitna.
6. Ne mogu li samo koristiti lišće biljke stevije?
Tržište biljke stevije još uvijek nije dopušteno u Njemačkoj. Razlog: prema Uredbi o novoj hrani iz 1997., ona se smatra novom hranom u Europi. Budući da sa stajališta vlasti, Stevia nije konzumirana u značajnijoj mjeri. Zbog toga se zdravstvenu sigurnost prije svega mora dokazati izvan svake sumnje kako bi se ona odobrila.
Zagovornici stevije tvrde da su lišće biljke stoljećima koristili indijska garnizijska etnička skupina u Paragvaju za zaslađivanje bez ikakvih problema. Međutim, ove stevije nisu korištene u tako velikim količinama kao danas. Imali su samo 30 do 35 godina. Usporedba sa starosjediocima zaostaje s perspektive znanosti, jer nitko ne zna zdravstvene posljedice duljeg i intenzivnijeg korištenja. Groteskna situacija, s obzirom na to da su poznati negativni učinci šećera na zdravlje, i unatoč propadanju zuba i sve većem broju ljudi koji pate od dijabetesa, nitko ne bi pomislio na zabranu šećera.
7.Nekoliko listova za zaslađivanje ne može biti tako loše, zar ne?
Prirodna stevija se može kupiti u različitim oblicima ili ručno: kao svježe ili sušeno lišće, kao zeleni prah osušenog lišća i kao vodeni ili alkoholni ekstrakt.
Međutim, trebate biti oprezni kada jedete steviju, bez obzira u kojem obliku ih koristite: Stevia biljka više nije tu. "Divlja biljka je gotovo izumrla, kultivirana biljka je sada dostupna širom svijeta i intenzivno se uzgaja za veće prinose, patenti na biljkama stevije i patenti se mogu podnijeti samo za genetski modificirane biljke", objašnjava Udo Kienle. Pitanje je kako su se sastojci promijenili. Ne znamo što kupujemo. Samo bi odobrenje postrojenja pomoglo uspostavljanju sigurnog standarda jedinstva. Sa stajališta Kienlea, odobrenje zahtijeva sveobuhvatne toksikološke studije koje potvrđuju da je proizvod 100% siguran za ljudsko zdravlje.
8. Zašto je odobren samo sladilo, a ne biljka?
Dozvola za stavljanje u promet ima za cilj jamčiti potrošaču proizvod koji je bezopasan za zdravlje - čak i uz doživotnu potrošnju. Za biljke sa složenim sastojcima, toksikolozi su prirodno teže otkriti, nego zaslađivač visoke čistoće. Od čistog sladila, industrija također obećava visoku dobit i stoga je financirala odgovarajuće studije.
9. Koje prednosti i nedostatke ima Stevia?
Stevija se reklamira kao ekvivalentna zamjena za šećer, ali nažalost, ne štedite puno šećera. Obično se samo mali postotak šećera zamijeni zaslađivačem. Osim toga, naše tijelo ne može početi s umjetno proizvedenim zaslađivačem, jer se probava priprema za korištenje šećera. Zaslađivač nema energetsku vrijednost, tako da metabolizam ne dolazi nikamo - a apetit se stimulira. Stoga uzimanje stevije može nas natjerati da jedemo više nego što je normalno.
Ipak, nadomjesci šećera i dalje su korisni za dijabetičare kao i za osobe s atopijskim dermatitisom ili netolerancijom na fruktozu.
10. Stevia - što je sljedeće?
Moglo je biti tako lijepo: ono što smo željeli bio je prirodna zamjena za šećer koja je dobra za zube i nema kalorija. Dobili smo kemijski proizveden proizvod čija proizvodnja šteti okolišu i ima malo veze s prirodnim proizvodom. Ali zahvaljujući odobrenju sada je kvaliteta barem u redu. Ali ono što doista želimo je prirodni proizvod koji studije klasificiraju kao bezopasne.
Studije potrebne za odobrenje troškova biljke stevije prema procjenama znanstvenika dr. Med. Udo Kienles oko sedam milijuna eura. Više informacija o Uni-Hohenheimu.
