Barista: kafić na radnom mjestu
S povećanjem broja kafića na njemačkom tržištu, profesionalno polje barista iznenada dolazi u fokus. Barist je stručnjak za espresso aparat koji priprema piće za kavu i poslužuje ga kupcu.
Njegove vještine i komunikacijske vještine odlučno određuju uspjeh kave ili espresso bara. Kao i kod dobrog sommeliera ili barmena, ovisi o baristi ako su kupci sretni i vrate se.
I od njega se mnogo očekuje: na primjer, on mora proizvoditi dosljednu kvalitetu čak i tijekom vrhunca i pod stresom, dok je uvijek prijateljski raspoložen. U trenu, mora se uključiti u raznolikost svojih klijenata i odgovoriti njihovim željama. Na pitanja mora odgovoriti kompetentno.
To pretpostavlja, međutim, da barista posjeduje opsežno znanje o kavi i njihovim svojstvima, ima stručnost u procesu ekstrakcije, tehnici strojeva i interakciji tih čimbenika. Činjenica da on strastveno ispunjava svoj posao i daje mušteriju ne samo savršenu uslugu, već i osjećaj dobrodošlice dio je svakodnevnog posla.
Mjesto je daleko najvažniji faktor uspjeha za rad kafića, ali odmah nakon toga dolazi do kvalitete proizvoda, odnosno kvalitete kave, itd. Dobra pržena kava i kvalitetna strojna tehnologija nisu ništa drugo nego ako nisu Koriste se napredni stručnjaci.
Barista ili "operator", kako ga nazivaju i na engleskom govornom području, u konačnici odlučuje koji stupanj mljevenja espresso kave u danim uvjetima omogućuje optimalan ekstrakt. Od njega ovisi doziranje taloga za kavu po šalici. Njegov prst određuje kada je mlijeko pravilno pjenjeno i kaljeno. Njegova vještina osigurava precizan i brz tijek pripreme, tako da vrijeme čekanja, nestrpljivi kupci i "odrezani"? Pića se izbjegavaju.
Naravno, veće tvrtke s više prodajnih mjesta znaju važnost operatora na aparatu za espresso i ulažu u savjesnu obuku svojih barista prije nego što se koriste u trgovinama.
A u SAD-u postoje godišnja natjecanja u baristama gdje se najbolje ocjenjuju i nagrađuju diljem zemlje.
Prvo svjetsko prvenstvo u Baristi
15. listopada 2000. u Monte Carlu je održano prvo Svjetsko prvenstvo u Baristi od strane SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Sudionici iz 14 zemalja iz cijelog svijeta, uključujući i SAD, dokazali su da stručnjaci ne mogu samo pripremati kavu, nego su pravi majstori svoje trgovine i da su u mnogim europskim zemljama sasvim nova zanimanja konačno stekla međunarodno priznanje.
Nedavno okrunjeni svjetski prvak je Robert Thoresen, koji nije došao, kao što se očekivalo, iz talijanske domovine, već iz Norveške. Najprije je pripremio 4 espressa, 4 cappuccina i 4 posebne kreacije vlastitog pića u velikom profesionalnom kafiću u roku od 15 minuta. Bujajuća glazba i stalni komentari moderatora stvorili su realističnu, ali otežavajuću natjecateljsku atmosferu, koja je ocijenila rukovanje tehnikom, vrijeme, stil prezentacije, izgled pića i naravno okus i okus. Usput, druga i treća mjesta zauzela su dva sudionika iz Islanda i Danske.
