Potraga za blagom u Bretonu
Clément voli rakove. Također i morski puževi, rakovi i školjke. Međutim, njegova je ljubav, poput one mnogih francuske djece, kulinarske prirode, jer jela od morskih plodova izvrsno su delikatna i mogu se napuknuti za stolom bez formalnosti, isisati i pojesti prstima. I pobrinite se da se i prije zabavite u pronalaženju, hvatanju i ribolovu.
Morska blaga
Pratim Clémenta i njegovog oca Jean-Michela dok pecam. Skeptično gledamo u nebo, nadajući se da će njegovo plavo osvojiti čudovište crnog oblaka koje su bacale oluje i koje bacaju svoje sjene na krajolik. Ali što god da se dogodi, nećemo propustiti "Grande Marée"? To je iznimno veliki raspon plime i oseke u proljeće, kada sunce i mjesec udružuju snage kako bi privukli vodu, izlažući milje morskog dna. Opremljeni sigurnosnom mrežom, lopatom, grabljem, žlicama i gumenim čizmama izvlačimo, i slušam objašnjenja Jean-Michela, koji je ovdje dobro upućen. Pokazuje mi rupe različitih oblika koje se mogu naći svugdje u pjeskovitom tlu? dolaze iz školjki. Otvori su za dovod zraka, a svaki tip dagnje ima svoje. Na primjer, rupe za disanje sabljarke izgledaju kao ključanica, okomito u pijesku čekajući povratak vode. Da bismo ih namamili, posipamo sol na rupu za disanje prema drevnoj tradiciji. U očekivanju slane plime, ljuska se uzdiže, gdje je Clément brzo uhvati s obje ruke i izvuče svu svoju snagu iz pijeska.
Posebno marljivi ribari također osjećaju alge i šljunak
Sirova ili malo pirjana u maslinovom ulju, ove školjke ukusno okuse. Osim rupa u školjkama, gomilaju se i Ringelhäufchen pješčani crvi. Oni jedu kroz mulj, lišavaju ga hranjivih tvari i izlučuju ostatak u obliku malih špageta. Mnogi kolekcionari cijene crve? ali samo kao mamac za ribolov. Ljudi su na poslu svuda oko nas: pjeskovito tlo je rakirano i iskopano u školjke, svaki kamen je prevrnut kako bi uhvatio rakove skrivene ispod, kamenje se traži za kolonije kamenica i jastoga. Osobito zauzet ribari osjećaju alge i šljunak leži okolo svugdje? doista bi se mogao pridržavati morskog puža.
"Pêche à pied" je za Bretonce daleko više od hobija. Riječ je o festivalu koji ujedinjuje sve pješake u nekoj vrsti zavjere, u zajednički entuzijazam za sile prirode, mora, zraka i morskih plodova. Vrhunac u životu svih ribara stopala jednako je veličanstvenom kao što je danas, kada razine mora padaju i do 15 metara tijekom šest sati. Zatim, čak iu olujnom i kišnom vremenu, parkirališta na obali popunjavaju se i cijele grupe ljudi kreću prema moru. U obalnim područjima na takav dan je obično nigdje naći obrtnika. I u mnogim uredima, često samo hitna posada obavlja svoju normalnu uslugu.
Vrlo su popularne školjke za tepihe, koje se nazivaju i konjskim konjima
Iza svake stijene stoji i kleči nožni ribar koji će oporaviti svoje ukusno blago za dva, tri ili četiri sata. Također je organizirao manevre prijevare? jer, naravno, svatko pokušava zadržati "svoju" rupu od jastoga ili svoj riblji rak tajni od ostalih. Nije sa svim morskim plodovima takvo vlasničko razmišljanje moguće. Na primjer, ukusne kapice, rasute po pijesku poput uskršnjih jaja? samo ih morate pokupiti. Vaše crne iznutrice lutaju u smeće (ili u kokošinjcu), jedu se samo bijeli mišić i narandža, "corail". Uživajte u školjkašima ili sirovim s malo soka od limuna i soli, pirjanom ili klasičnom francuskom: pirjana s kremom od krumpira i naribanom koricom naranče u tavi. Cockles se također nalaze gotovo svugdje. Pari se s lukom, rajčicom i češnjakom može biti odličan, ukusan umak od tjestenine u stilu talijanske magije "špageti all vongole". Teže je tražiti slatkaste i ostrige da pojedu školjke koje žive samo u krupnom i vrlo teškom pijesku. Čak i tepisi, koji se također nazivaju "couilles de cheval" (konjska testisa) zbog svoje karakteristične forme školjkaša, nećete otkriti svaki dan.
Ekološki svjesni ribari okreću svaki kamen.
Kopanje ionako nije posebno za Clementa. Radije bi tražio ispod kamenja i kamenja za rakove. Zvijezda među rakovima je naravno lijepi plavi bretonski jastog koji je također skriven ispod stijena. Ali Clémentova ambicija ne ide tako daleko.Rakovi su mu dovoljni. Kada njegove male sestre Salomé i Illona sudjeluju u pecanju na nogama, više vole skupljati sjajne crne puževe na stijenama i algama. Kuha se u vodi sa soli, paprom i lovorovim listom. Divan zalogaj za aperitiv. Inače, eko-svjesni ribari okreću svaki kamen u prvobitni položaj nakon inspekcije: tako da se alge, riblja jaja i mlade dagnje koje se pridržavaju ne isušuju.
U prošlosti su ovdje obilovale morske životinje. Njihovo prikupljanje bilo je vitalna potreba za ljude tradicionalno siromašne Bretanje? ti si uzeo samo onoliko koliko je obitelj mogla jesti. Danas je ribolov na stopala rekreativna aktivnost za mještane i turiste. Iz godine u godinu putuju brojnije i često pružaju veliki krug kupaca morskih plodova. To se ne može nositi s nekim dionicama. Tako je francuska država odlučila regulirati ribolov stopala. Propisi o veličinama ulova i broju dagnji, jastoga, rakova i puževa su strogi. A kazne koje su žandari nametnuli civilima postaju sve teži. Kod kuće sortiramo naš ulov i pripremamo ga: kamenice se pripremaju na sirovom tanjuru. Rakovi, paučni rakovi, škampi najprije se kuhaju u slanoj vodi (po mogućnosti u morskoj vodi). Najveći dio rada pješčanih puževa, koji se u Francuskoj nazivaju "berniques" ili "chapeaux chinois", su kineski šeširi: nožem pažljivo odvajaju ukusne mišiće od kože, sjeckuju ih rajčicama i mrkvom, a zatim ih ostavljaju u Pržite tavu s prokuhanim proljetnim lukom i češnjakom oko deset minuta? prekrasan umak od tjestenine! I također vrlo zdrava zbog visokog sadržaja joda, minerala i proteina, bez masti. Dagnje su također prvo brušene, a zatim parene: sa ljutikom, malo maslaca, lovorovim listom, paprom, čašom bijelog vina ili jabukovog vina, eventualno i krem flašom i curryjem. Zbog topline, školjke se same otvaraju.
Samoposlužna ploča s morskim plodovima čini vas punom i ponosnom
Clément, Salomé i Illona iskusno koriste prazne školjke od školjki kao kliješta kako bi izvukli meso ostalih školjki. To je teže s rakom. Mogu se otvoriti i nakon kuhanja (ovisno o veličini od 7 do 25 minuta, ako je moguće u morskoj vodi) samo naporno. Od pomoći su nutcracker i posebni pribor za jelo u obliku dugih, istaknutih tankih vilica. Naš samopouzdani "Plat de fruits de mer" ispunjava nas ponosom? i Giant Appetite. Kakva je razlika u odnosu na ploču s plodovima mora u restoranu, koju sami niste prethodno napravili. , ,
Početnike treba upozoriti: Iako je takav obrok vrlo malo kalorija, ali izuzetno bogat proteinima. Nažalost, prekomjerni morski obrok često slijedi "proteinski šok". Nakon jednog dana, međutim, vi ste "otvrdnuli" protiv ovog povraćanja proljeva i tada se možete bez oklijevanja posvetiti zadovoljstvima. Usput, proteinski šok može se izbjeći jedući što više ugljikohidrata prije, na ili nakon što je moguće više morskih plodova. Drugim riječima, s tjesteninom, kruhom i slatkišima može i treba biti jaka!
