Brioches - najbolji recept
Sastojci za 2 brioches
500 g brašna (tip 550), 1 žlica fine morske soli, 1/2 kocke svježeg kvasca (21 g), 60 g šećera, 6 jaja (po mogućnosti organski), 250 g mekog maslaca
Pečenje brioches - to je kako to radi
Za pripremu tijesta
Prosijati brašno i sol u zdjelu. Tako će tijesto kasnije postati prozračnije. Kvašite kvasac i pomiješajte ga sa šećerom. Kvasac se otapa i postaje tekući.
Mijesiti tijesto
Umutiti jaja (najbolje bi bilo da svi sastojci imaju sobnu temperaturu, tako da kvasac može dobro voziti) i s tekućim kvascem u tijesto. Sve zajedno Dobro umijesite kuke za tijesto ručne mješalice ili u procesor hrane.
Mijesiti u maslacu
Postupno mijesiti maslac u kockama, dok se ne dobije glatko tijesto.
Neka tijesto ode preko noći
Tijesto prekrijte vlažnom krpom ili folijomtako da se površina tijesta ne osuši i postane krhka. Ostavite u hladnjaku preko noći. Dugo vrijeme hodanja potrebno je da se kvasac dobro razvije i otpusti tijesto.
Neka se tijesto nastavi
Zamutite tijesto kratko sljedeći dan i stavite ga u drugu, topliju posudu. Pokrijte još oko dva sata.
Oblik Brioches
Postavite lim za pečenje s pergamentnim papirom. Tijesto razrežite na pola i povucite ga u dvije izdužene niti tijesta. Položite jedan do drugoga na papir za pečenje, lagano ga okrećite kako bi izgledao lagano uvrnut. Ostavite dovoljno prostora među briošima da napravite mjesta za njih. Pokriven i ostavite da se odmori oko sat vremena.
Pecite brioches
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, konvekciju 160 stupnjeva, razinu plina 3. Pecite brioše na donjoj polici pećnice oko 45 minuta. Ako tijesto postane suviše tamno, pokrijte ga papirom za pečenje. Pustite da se vruće brioše ohlade na žičanom stalku.
1 brioche ima oko 2200 kcal, 52 g E, 127 g F, 213 g KH
vrijeme
Priprema: 20 minuta Vrijeme pečenja: 45 minuta Vrijeme hodanja: preko noći + 3 sata
Savjet
Brioches se lako zamrzavaju. Osobito su dobrog okusa kad su narezani, a zatim prženi.
Video Preporuka:
