Sir i vino - čista sreća
Kušanje vina i sira?
Ovo je najbolji red za to: Chaource & Champagne, Gruyère & Fendant, Munster i Gewürztraminer, Kozja krema i rizling, Epoiss & Pinot Noir, Roquefort & Port
Jednostavno povezivanje iz Njemačke
Kozji krem sir i rizling Gotovo da nema deserta koji se tako lako priprema i ima dobar okus s odgovarajućim vinom kao što je kozji krem sir s medom i timijanom. Ova kombinacija nužno zahtijeva vino s višom slatkoćom. Budući da sam odlučio o njemačkom vinu, mora biti barem jedan izbor: "Monster Riesling Auslese" iz imanja Reichsrat von Buhl u Palatinatu. Rizling blista svijetlim zlatom i podsjeća na miris smokava i suhih marelica. Jednom kad imaš vino u ustima, nema povratka. Izgleda tako fino i elegantno unatoč ukusnoj slatkoći! Okus ima okus, kao da ste jeli svježe mandarine. U kombinaciji s našim kozjim krem sirom jednostavno je odlično (4. mjesto u pravom redoslijedu).
Svježi duet iz Champagne
Chaource & Champagne Chaource, vrlo kremasti mekani sir s finom zrnom i bijelom plijesni, sir je duge tradicije. Od srednjeg vijeka, sirovi mliječni sir proizveden je u francuskom odjelu Aube u južnom Champagne ili sjevernom Burgundiji. Njegove arome su vrlo svježe zbog uvijek prisutne svjetlosne kiseline, a to također uzrokuje da kravlji sir ne prodire u srce. Svježi Chaource se stoga savršeno uklapa u šampanjac.
Šampanjac "Deutz Brut Classic" sjaji u svijetloj zlatnoj boji i zavodi svojim divnim, blago slatkim mirisom. Nos podsjeća na arome badema, brioša, lješnjaka i dunje. Na nepcu zadržava laganu slatkoću i vrlo je voćan. Sa kremastim i blago kiselim Chaourceom fantastična kombinacija.
Sofisticirani Zweiklang iz Švicarske
Gruyère & Fendant Izvorno je Gruyère bio švicarski nacionalni sir. Ime potječe od rodnog grada u kantonu Fribourg, gdje se od 12. stoljeća proizvodi od svježeg kravljeg mlijeka. Danas se sir još kuha u otvorenim bakrenim kotlićima, krupni kruhovi teže između 20 i 40 kilograma i sazrijevaju najmanje tri mjeseca.
Jer Gruyère se savršeno uklapa u Fendanta, koji se svakako može opisati kao švicarsko nacionalno piće. Usput, znamo grožđe Fendant kao Gutedel. "Fendant de Sierre" iz 2004. godine dolazi iz Valaisa. Njegova mineralna priroda (kao da dobivate morski povjetarac) ide sjajno s kristaliziranim aminokiselinama u siru. Isprobajte ovu iznimno profinjenu kombinaciju, što je prilično neobično.
Začinjena sinteza iz Alzasa
Munster & Gewürztraminer Tko ga je izmislio? Naravno, benediktinci! Munsterov sir potječe iz Vosgesa, za kilogram sira oko deset litara kravljeg mlijeka. Munster karakterizira vrlo začinjen stil? ako je doista zreo, možete ga nazvati "smrdljivcem". Crveno bi bilo teško.
Zato sam izabrao Gewürztraminer: 2003 Gewürztraminer "Fleur" iz Domaine Schlumberger u Alzasu. Vino svijetli u jakom zlatu. Čim ga dobijete u nosu, znate zašto se zove "fleur": ovo vino miriše kao velika hrpa cvijeća, osobito divlje ruže. Tada dolazi tipičan miris koji podsjeća na liči. U okusu pokazuje veliku začinjenost, relativno je suh i ne čini se nametljivim. Sa svojim bujnim začinskim mirisom i malom zaostalom slatkoćom, Gewürztraminer čini kombinaciju sira i vina istinskim iskustvom!
Snažan duo iz Burgundije
Epoiss & Pinot Noir Epoise, koje su izmislili cistercitski redovnici, postali su poznati po restoranu Brillat-Savarin, "kralju sira". Epoisi pripadaju siru s opranom korom, što znači da se tijekom zrenja opet i opet pere s Marc de Bourgogneom. Kako zrelost napreduje, sirno tijesto postaje kremasto, a aroma dostiže svoju neusporedivu finoću. U svojoj tipičnoj kutiji s čipovima, zadržava svoj oblik čak i kada sazrijeva. Pogotovo s ovim sirom trebate apsolutno ukloniti koru tanko, jer to ostavlja ružnu adstrigentnu notu u inače začinjenom tijestu sira. kao i svi sirevi s ispranom korom.
Snažni Epoiss uključuje snažno vino: 2003. "Bourgogne Pinot Noir Laforet" Josipa Drouhina iz Burgundije. Konačno! Sada dolazi crveno vino za tečaj. Sjaji u jakom trešnjasto crvenom.Miris vrlo podsjeća na višnje, amareto i marcipan i ima vrlo pun karakter. Na nepcu se predstavlja sa svježim taninom još vrlo mladim i pokazuje se vrlo elegantnim. Voćne arome na nepcu se vrlo dobro nadopunjuju jakom pikantnom prirodom Epoisa. Pravo iskustvo okusa.
Kombinacija s juga
Roquefort & Port Wine Plavi sir s lučkim vinom uvijek je bio jedan od najboljih užitaka! Izvrstan i moćan Roquefort iz francuskog jugozapada tolerira samo najplemenitiji Porto ili Banyuls. Za Roquefort se koristi samo ovčje mlijeko, sirevi dozrijevaju tri mjeseca u čuvenim rock podrumima planine Combalou u Roquefort-sur-Soulzonu, gdje se nalaze na plavom nebu. Dozrijevanje u stijenama daje ovom siru neusporedivu teksturu, čineći je kremastom i mekom bez pečenja na jeziku.
Za mene luka Roquefortu nužno pripada: "Ruby Porto" Ramosa Pinta u Portugalu. Južno vino miriše tako sjajno i sjaji u gustoj tamno crnoj granatnoj crvenoj boji. Arome podsjećaju na tamnu čokoladu, ukiseljene grožđice, crne trešnje i duhan za lulu. U okusu je vrlo fino i zavodljivo, slatkoća ispunjava cijelo nepce. Za Roqueforta? i vruće vjenčanje okusa je sigurno!
Nekoliko jednostavnih pravila Natalie Lumpp za kombinaciju sira i vina: - Vina u regiji gotovo uvijek dobro pristaju uz sireve iz iste regije. - Za svježe kremaste sireve najbolje pristaje svježa bijela vina. - Zreli sirevi dobro okusuju zrelija vina. - Za tvrde sireve kao što su Gruyère ili Comté, uvijek ste sigurni s jakim crnim vinom.
Paket sira ChroniquesDuVasteMonde
Paket za degustaciju s odgovarajućim sirevima (Chaource, Gruyère, Munster, kozji krem sir, Epoisses i Roquefort) sadrži oko 1,7 kilograma sira, savršeno pakiran i označen, te je dovoljan za uzorak od šest osoba. Paket je od siječnja 2007 ponovno dostupan i košta 45 eura, uključujući poštarinu i pakiranje u Schreier-Fromageru u Singenu, tel. 077 31/672 66, faks 07 731/697 42 ,. Više informacija: www.kaesereich-frankreich.de.
Paket vina ChroniquesDuVasteMonde
Paket za degustaciju uključuje bocu šampanjca "Deutz Brut Classic", 2004 "Fendant de Sierre", 2003. ”. Paket je dostupan za 75 eura, uključujući poštarinu i pakiranje na Fegers i Berts Weinhandlung, Köln, tel 02 21/92 59 30 15, Fax 02 21/258 24 18 ,. Više informacija: www.fub-weine.de.
