Ukusna jela od leće
Objektivi - svestrani talent s mnogo lica
Leća je - naravno posve pogrešna - u ugledu da nije osobito seksi. Još uvijek se malo drže za sliku blagih, siromašnih ljudi - hrane koja je nekad bila. I to, iako su leguminoze u modernim kuhinjama odavno dokazale svoju svestranost i svestranost. Bilo srdačna, egzotična ili čak slatka sorta - leća iznenađuje kombinacijama okusa koje ne biste očekivali. U srdačnim gulašima, u curryju, indijskim dalsima, aromatičnim namazima, u zdravim salatama ili kao prilog, oni pokazuju da mašta u pripremi leće nema granica. A ako vam to nije dovoljno, ispecite kolač s lećom.
Iako se objektiv drži nekih izvornih njemačkih jezika, rod leća izvorno potječe iz Male Azije. Već u neolitiku, ljudi između Sirije i Egipta obrađivali su leću kao glavnu hranu. Također postoje indikacije iz Grčke i Bugarske da su leća uzgajana prije 7.000 godina. Dovoljan razlog da se bliži pogled na mahunarke. Naše informacije o malim proizvodima osmišljene su tako da vas potiču da češće uključite leće u zdravu i uravnoteženu prehranu.
Tako zdrav: zašto bismo trebali jesti više leće
Onda kao i sada, leća se cijeni zbog svoje hranjivosti. Sadrže mnogo važnih vitamina, minerala i vlakana, a svojim složenim ugljikohidratima osiguravaju da osjećaj sitosti traje jako dugo, a razina šećera u krvi raste samo polako i postupno. To ima pozitivan učinak na probavu i čini objektiv gotovo jednim od najskupljih superhrana.
Jača imunološki sustav svojom posebnom supersilom kako bi pokupila i uklonila toksine iz crijeva. Osim brojnih antioksidanata, oni također imaju visok udio kalija, magnezija, željeza i cinka te se smatraju zbog visokog sadržaja folata kao idealne hrane za vrijeme trudnoće. Vegetarijanci i vegani također bi trebali redovito uključivati leću u svoju prehranu. Oni pružaju dobar izvor proteina i, u kombinaciji s cjelovitom rižom, jamče da se sve esencijalne aminokiseline apsorbiraju kroz prehranu.
Kuhanje s različitim vrstama leće
Sve to zvuči sasvim znanstveno, ali i ljubav prema objektivu je također pitanje ukusa: volimo njegovu nutty aromu, njezinu čvrstoću ugriza i njezinu promjenjivost, što iznova iznenađuje. Objektiv nije isti objektiv. Postoje različite vrste leća koje se razlikuju ne samo po izgledu, već i po ukusu - i sve to zaslužuje da se s vremena na vrijeme poslužuju na našim tanjurima. Postoje velike leće na ploči koje se obično koriste za bogate nemačke variva. Zatim tu su crvena leća, koja potječe iz Indije i koja se koristi među ostalima u indijskom nacionalnom sudu Dal. Prednost: Budući da su već oguljeni, oni su, poput žutih leća, čak i brzi.
Crna leća se naziva leđa beluga, ali se također nazivaju i kavijarska leća. Osobito su finog okusa i čvrste konzistencije. Uglavnom se koriste u vrhunskoj kuhinji. Isto vrijedi i za leću Puy, koja spada u najfinije vrste leće. Često se koriste za salate, a odlikuju se orašastim okusom i svježim zagrizom. Naravno, na popisu sastojaka saznat ćete koja je vrsta leća prikladna za svaki recept. Važno: Priprema leće - s neolupljenim sortama - je dosta dugotrajna. Moraju se staviti u vodu preko noći i zatim kuhati još 30 do 60 minuta.
Moderni i kreativni recepti s lećom
Ako pustite u kulinarske eksperimentalne leće, trebali biste se pripremiti za mnoga iznenađenja. Na primjer, u našoj bazi recepata naći ćete voćni kari s lećom od dinja, salatu od leće s harissa kozicama, koja stvara osjećaj s neobičnom kombinacijom cimeta, đumbira i nara, laganih kuglica leće po uzoru na falafel, orijentalne kuglice leće, i dolaze s finim jogurtnim umakom i vrhunskom kuhinjom inspiriranom francuskom: salata od leće s koromačem i pastisom.
No, čak ni klasična srdačna jela ne nedostaju: na primjer, tradicionalnu njemačku juhu od leće pretvaramo u leću od tanjura dodajući u juhu talijanski bruswurst od brašna od koromača. Donosi sasvim novu, začinjenu aromu u dobroj staroj domaćoj kuhinji. Tu je naravno i klasik iz Švabije: leća i kobasice. U svakom slučaju vrijedi pogledati gore navedene recepte i inspirirati ih. Leća je mnogo više nego što mislite.
