Dar bogova

Sumnjao je da je to jedan artičok. Drugi okus trave. Krugovi boca, tromo izlijeva žutu i zelenu tekućinu. Jedan pokušava kašiku. "Okus banane", kaže on, oduševljen. Većina nas bi samo okusila masline i samo napravila salatu s uljem. Gurmani u međuvremenu cijene suštinu kao dar od bogova. U pravu su. Nijedno stablo nije bilo toliko cijenjeno u antici kao maslina. Kelti su u njemu vidjeli simbol ravnoteže i posvetili ga 23. rujna, jer su danju i noću iste duljine. Noina golubica vratila se u Kovčeg s maslinovom grančicom u kljunu.

Od tada je drvo simbol nade i mira. Athene je navodno proklijao uzorak ove subtropske biljke tvrdog lišća iz stijene Akropole. Zevs je otkrio da je tako izvanredno da joj je dao pokroviteljstvo nad Atikom. Stari Egipćani balzamirali su svoje mrtve, a Grci svoje borce maslinovim uljem. Rimski građani koji su obrađivali velike maslinike bili su izuzeti iz vojne službe. Danas širom svijeta raste 750 milijuna stabala maslina, od kojih je velika većina u europskom i arapskom Mediteranu. Tko želi imati jednu, već za 52 eura može kupiti originalnu toskansku europuu Olea na internetskoj ponudi.

Stablo se ne žuri. Nakon deset godina prvi put cvjeta. Od stotinu cvjetova razvija se samo pet plodova. Nakon dvadeset godina žetva se isplati. Dvadeset kilograma maslina može se otresti s grana i iz njih se istisne tri do pet kilograma ulja. Kada se stablo obrađuje voskom, može biti deset metara visoko i promjer je širok jedan metar. A onda stajati na tom području do 500 godina. Voli dijeliti područje sa slično starim usjevom, vinom. Takvi krajolici su često tako pastoralno lijepi da fotografi i slikari sami sebi ne mogu pomoći: ovce u masliniku. Isus s učenicima pod maslinama. Slike iz intimnog svijeta.

Stablo je mit. I plodovi. Oni vole plivati u martinima, doći u crno i zeleno kao predjelo na stolu ili, hladno prešani i razvrstani u tri razreda, koji se koriste kao ulje. Ulje je bogato hranjivim tvarima, dobro je za jetru, crijeva i mišiće i čini srce duže. Stanovnici Mediterana, koji konzumiraju puno i često maslinovo ulje, pokazuju da umiru rjeđe od srčanih bolesti nego sjevernjaci.

Nijemci su došli na okus samo sa željom da putuju prije 50 godina. Prvi put (uz dopuštenje farmera?) Kampirao pod maslinama. Slušao je šapat srebrno-zelenog lišća na vjetru. U Umbriji se na vilica pomaknu špageti aglio e olio. Upoznajte divovske masline i fetu na Kreti. I posvuda se skupila mediteranska sreća. Snovi i okus koji smo uzeli kao suvenir. Danas je najfinija maslina postala autohtona u svakom njemačkom supermarketu. Još uvijek imamo mediteransku čežnju.

Nekuvano maslinovo ulje

Boja maslinovog ulja daje prvi dojam okusa: Zelena ulja Dobiveni su od polu zrelih zelenih do ljubičastih maslina i intenzivnog okusa i tipičnog maslinovog ulja, primjerice bilja, avokada ili trave. Zlato-žuta ulja Napravljene su od zrelih crnih maslina, a obično imaju blago aromatične okuse. Na okus ne utječe samo vrijeme berbe maslina, nego i sorta maslina, tlo, krajolik i klima. Ulja iz područja gdje nije previše vruća, lakša su, iz vrlo vrućih područja su vrlo jaka ulja.

S maslinovim uljem postoje različite kvalitete: The najkvalitetnija Ulje se naziva "ekstra djevičansko maslinovo ulje" (španjolski "aceite de oliva virgen extra", talijanski "olio d'oliva extra virgin", francuski "huile d'olive vièrge extra"), može sadržavati najviše 0,8 posto masnih kiselina i je uvijek hladno prešanih, Sadržaj masnih kiselina je značajka kvalitete: što je manji sadržaj masnih kiselina, to je bolja kvaliteta. Kako se broj pritisaka povećava, masna kiselina se povećava, tako da su ulja prvog prešanja posebno dobra.

U kvaliteti dolaze nakon toga rafinirana ulja, zatim mješavine hladno prešanih i rafiniranih ulja i kao stražnje svjetlo Maslinovo pulpe uljau kojima se zadnji ostatak ulja ispere iz komine (prešani ostatak) s otapalima. Što je više maslinovog ulja prerađeno, to je manje tipičan njegov okus. Općenito, dobro maslinovo ulje ima okus izuzetno svjež, ima svijetlu boju i ugodan miris. Žetva je od listopada do kraja veljače, u proljeće su dostupna prva svježa ulja!

Ovo maslinovo ulje s Krete vrlo se dobro uklapa u naše grčke uskršnje recepte: svježe ubrano i flaširano, sada ima okus trava i pikantno i začinjeno, te s vremenom postaje blaži.Posebnost ovog ulja: Kupci naručuju i plaćaju rezerve nafte godinu dana unaprijed, čime se eliminiraju troškovi skladištenja, a poljoprivrednik može bolje planirati.