Matjes je ovdje!

Čak je i Bismarck imao sklonost za specijalitet iz Nizozemske: "Ako su Matješi bili rijetki poput kavijara, smatrali bi ih najboljom poslasticom!", Rekao je Željezni kancelar. Pogotovo u Nizozemskoj, prvi Matjes je sada pravilno proslavljen, a čak i danas kraljica dobiva izvrsnu bačvu s najnježnijom ribom. Ali što razlikuje Matije od uobičajenog slanog haringa?

Matjes je uhvaćen od svibnja do srpnja kada je najdeblji i najukusniji. Od svibnja, kada se plankton peče na toplom suncu, mršava zimska haringa pojede debelu masnu podlogu. Ali prije nego se haringa može mrestiti u ljetnim mjesecima, oni odlaze na naše tanjure. Matjes je stoga "djevičanska" haringa, otuda i ime: "Matjes" dolazi od nizozemske "Meisje". Međutim, haringa je "djevica" svaki rano ljeto opet. Matjes je stoga manje mlad od proljetne ribe, koja bi mogla imati nekoliko godina na grbi.

Da Matjes prođe kao matjes, mora se pridržavati zakonskog sadržaja masti: dvanaest posto je minimalno, 16 do 22 posto masnoća čine ribu ukusnijom - to je slučaj od sredine lipnja, ako je još više tovio.

Blagi, fini okus nije samo pitanje masnoće, već i pitanje obrade: Matjes se nakon ulova "utrobi". Rezanjem ispod škrga, uklanjaju se iznutrice, ostavljajući u ribi samo gušteraču. Njihov enzim omogućuje haringi sazrijevati u nekoliko dana u bačvama ("Kantjes") do ukusnih Matješa.

matjes festivale

Otvaranje Matjessaison ima desetljeća tradicije u Bremenu. Ovdje je već 1. lipnja proslavljen dolazak "Hollandse Nieuwe". U sljedećih nekoliko dana riblji specijaliteti u mnogim njemačkim gradovima bit će u središtu festivala i dana Matješa. Ovdje imate priliku kušati Matjes u svim varijacijama:

Šlezija i Holštajn

Husum Matjestage: 10-12 lipnja 2005 U restoranima u unutrašnjosti luke Husum također je ovaj vikend Matjes pun. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen: 16-19 lipnja 2005. Grad Matjes u mjestu Glückstadt posebno je nježan i mekan - zahvaljujući svojoj tradicionalnoj preradi. Matjesanbiss na tržnici počinje u malom gradu Elbeu, sjeverozapadno od Hamburga. Informacije pod: i www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster: 30.06. - 01.07.2005. u restoranu "ostava", Neumünster, www.neumuenster.de

DONJA: Festival Verden Matjes: 25. lipnja 2005. U bačvama, matije se uvlače u središte grada. U Verdenovoj pješačkoj zoni stručnjaci pokazuju kako se Matjes priprema i konzumira.

Matjes kuhinja: savjeti i recepti

Tko želi obraditi najfinije matjes bi trebao kupiti "primtjes", tzv. Prve plodove - to su vrlo mlade haringe, koje su posebno ukusne. Budući da je riba manja, to je veći užitak.
Svježi Matjes može se prepoznati po svijetlom mesu boje marcipana. Unutrašnjost može biti blago ružičasta do crvenkasta.
Trendovi u 2005. godini su četiri nove delikatese: Bärlauchmatjes, Rauchmatjes s finom dimljenom notom, Sherrymatjes marinirana sa Sherrybeize i Zwiebelmatjes s blagim kiselim lukom. Poslastice su sada dostupne u maloprodaji po cijeni od oko 0,90 do 1,30 eura za 100 grama.
Tradicionalni način jesti matjes je izravno iz ruke u usta. Također je drugačija - na primjer, s našim prijedlozima recepta.