Wildterrine: ukusna jesen!
Princip terina je uvijek potpuno isti - i kada znate kako se to radi, možete kontrolirati sve terine, a to vrijedi cijena zlata. Sastojke koji su nam potrebni za divnu divlju terinu: 500 grama divljači ili divljači, 100 grama masnoće svinjetine iz prsa, 125 grama terina od guske ili patke, 125 grama pileće jetre i 50 grama jesenskih truba ili smeđih gljiva. Zatim 50 ml kreme, 80 grama salotice, 100 mililitara konjaka, oko 15 grama soli, 5 grama začina i oko 300 grama slanine, izrezane na tanke kriške.
Prvo, okrećem to divljač s masti svinjetine, pileće jetre i jetre pašteta kroz mlin za mljevenje kako bi dobili mljeveno meso za terine.
crne lisičke Perem, sušim kuhinjskim papirom i grubo ga isjeckam. Slanu i papar ih kratko nakuham s maslacem u vrućoj posudi. Potom sitno nasjeckajte luk i pirjajte u tavi u malo maslaca. Pustila sam da ohladim gljive i kockastu luk, a zatim dajem sve mljevenom mesu. Dobro ga promiješam i dodam kremu i pola konjaka, a zatim podignem tekućinu ispod mesne mase. Zatim su ugrađeni začini soli i pašteta.
Sada uzimam tanku mast slanina kriške i na taj način ugasiti moj terinski oblik. To je prednost za sve terine jer slanina štiti mesnu masu za vrijeme kuhanja u pećnici. Tako sam popunio meso divljači i preklopio kriške slanine. Na vrhu Wildterrina najbolje je napraviti malu garnituru koja pokazuje od koje meso je napravljena ova terinija: na primjer, ja svoju divlju terinu uvijek ukrašavam s nekoliko bobica smreke i neke majčine dušice. Evo ga!
Konačno, sipam ostatak konjak preko terine i stavi poklopac na njega. Wildterrine kuham u pećnici na 180 stupnjeva oko sat i 15 minuta. Nakon toga sam ostavio gotov Wildterrine na kuhinjskoj temperaturi jedan sat, a onda sam ga stavio u hladnjak barem jedan dan, još bolje dva dana - tako da se može divno proći.
Svoj divlji terin služim bijelim seoska kuća kruhkoji je nazdravljen. A tu je i žlica fino Apfelbrunoise, Ali sam guljao lijepu gustu jabuku, po mogućnosti Golden Delicious ili Reinette. I četvrtinu jabuke, skinem kućište jezgre, a zatim ga izrežem na vrlo fine kockice: znate, poznati "Brunoise".
U malom loncu zatim zagrijavam bijelo vino, najbolje od rizlinga s nekim ostatkom slatkoće i rizlingom Spätlese, uzimam 60 mililitara svakog. Također dodam žličicu meda, što mi se posebno sviđa. Kada se med rastopi, a vino malo smanji, dodam kockice jabuke i pustim ih da lovimo tri minute. Sipam komade jabuke i dopuštam da se vino smanji dok ne postane sirup. Tek kad se sirni sir ohladi, vraćam kockice jabuke i čuvam ih u hladnjaku. Jednostavno, ali tako ukusno! Ako želite napraviti više jabuka za stoku ili konzumirati sve Wildterrine - na primjer za švedski stol - odjednom, uzmite četiri jabuke, 240 mililitara rizlinga s ostatkom šećera, 240 mililitara rizlinga i četiri čajne žličice meda.
Osim žličice užine jabuke, koja je savršena sa svim mesnim mesom, možete čak i ukrasiti tanjure za Wildterrine finim crtama reduciranih balsamico na primjer. Sve što trebate učiniti je kuhati balsamico octa za otprilike polovicu. I zato što Wildterrine već čeka u hladnjaku, dovoljno ste sretni da imate vremena izaći i ukrasiti se. Uživajte!
Leas Wildterrine - kako radi:
1. Okrenite meso kroz vuka. 2. Pečurke pržite na maslacu. 3. Položite terinsku plijesan kriškama slanine. 4. Prije kuhanja ulijte gotove ukrašene terine u pećnicu s konjakom.
