Još jedno predjelo?
Jeste li gladni? Tada ćeš me vjerojatno odmah proklinjati. Prije nekoliko tjedana, prijatelji u južnoj Njemačkoj poslužili su gurmanski meni koji i dalje volim. Za početak je bilo kanapea s jeguljom, a zatim pašteta od gusjele jetre. Slijedio je crveni cipal na kuskusu i sorbet od papaje s timijanom. Tada je poslužena veličanstvena divljač. Onda deserti! Kokosova riža s narančom, a zatim mousse au chocolat. Izbor francuskih sireva nedostajao je onoliko koliko i čokolade za kavu. Zvuči kao čista proždrljivost, zar ne? Masti, masti i opet masti.
Nakon što je Grappa očistila želudac, na kraju smo utihnuli. Tišina gurmana. Nije nam bilo potrebno sat vremena. Oko ponoći krenuli smo u šetnju pod zvjezdanim nebom. Divno! Cijeli tjedan sam još uvijek konzumirao sjećanje. Možda misliš sada, jednom godišnje možeš učiniti nešto takvo i onda možda za Božić. Ali ti bi to volio imati, zar ne? Barem se tako osjećam kad pročitam Brunetti trilere Donne Leon. Povjerenik uvijek sjedi sa svojom obitelji i jede najveće delicije, kao da u Veneciji ne trče kriminalci. Trenutno ga nije briga, on je gurman i zna da njegove analitičke sposobnosti ne pate od dobre hrane. Možda čak i povećati? Mislim da je u pravu.
Možete naučiti uživati
Niz rečenica o hrani bio je tako neprestano usađen u nas kao da pripadaju univerzalnom znanju čovječanstva. Na primjer: masti su nezdrave. Šećer vas čini debelim i zubi su slomljeni. Sol povećava krvni tlak. Jaja su kolesterolne bombe. Mnogi se ljudi zapravo drže toga, ideja da se jede nezdrava hrana je lošija za njih nego zasjeniti njihov bankovni račun. Danas znamo da su mnoga od ovih uvjerenja iz djetinjstva polupečena. Čak i nutricionisti pretpostavljaju da uživanje - ako nije samo za svakodnevno binging - ima pozitivan učinak.
"Užitak u jelu samo je dobro raspoloženje - iu društvu a fortiori", kaže Antje Gahl iz njemačkog društva za prehranu. "Ako zaista možete uživati, možete učiniti više za svoje zdravlje nego ako se nastavljate s novim propisima." Ako imamo stolove za ishranu tik do peći, crtamo osobnu ravnotežu vitamina svake noći, stalno razmišljamo o kalorijama i višku kilograma, nesumnjivo smo briljantni računovođe našeg dnevnog unosa energije - ali inače? Ta misao uopće ne zabavlja, a pred mojim očima pojavljuje se debeli komad Sacher kolača. Samo ga moram kupiti ...
U međuvremenu, postoji nekoliko studija o "hrani raspoloženja", tako da hrana koja utječe na naše raspoloženje. Slatkiši poput čokolade ili kolača uzrokuju porast razine šećera u krvi. Otpuštaju se endorfini - dobro raspoloženje se širi. Američki istraživači također su otkrili da je tamna čokolada, kada se uživa umjereno, dobra za srce: sadrži mnoge flavonoide, fitokemikalije koje štite srčane žile i arterije.
I u crnom vinu su flavonoidi, a da je čaša vina dobra za jelo, vjerojatno ste već znali. Tu su i informativne studije o odnosu između krvnog tlaka i soli: Samo svaki drugi pacijent visokog pritiska koji ograničava svoj unos soli, krvni tlak pada. Dakle, svatko tko misli da je blagi namirnice automatski zdrav, ožilja se bez potrebe. Kad stojimo uz peć i okusimo juhu od šparoga, trebamo se osloniti i na naš osjećaj okusa, a ne na zrna soli u juhi. I na kraju, orašasti plodovi, koji se smatraju tovljenjem: bademi, pistacije ili orahe, na primjer, sadrže mnogo polinezasićenih masnih kiselina, što snižava kolesterol u krvi.
Dakle, mnoge namirnice koje imaju dobar okus i smatraju se grijehom nisu toliko štetne kao što mislimo, neke čak mogu dobro činiti tijelu - sve je to pitanje doze. Možda bismo to trebali češće raditi s Commissariom Brunettijem: više anarhije na ploči, manje samocenzure. Ono što vas čini sretnim, izaziva sreću, oduševljenje, oslobađanje, ne može biti posve pogrešno. Ako nastavimo dopustiti da se zdravstveni čovjek druži, razviju osjećaje krivnje dok jede, samo usporavamo. Što, pak, dovodi do nelagode koja prekida put drugdje. Međutim, ako vjerujete da ste zapravo predebeli i nezdravi, napravite bogat izbornik - u svojoj mašti. Kino za glavu za uživanje.Tada se može dogoditi da odjednom skočite i počnete kuhati. No, je li to doista tako loše?
