Božićni jelovnik Lea Linsters: nugat biskvit s šumom od marcipana
Pobijedio sam za čokoladno tijesto 110 grama mekog maslaca, 50 grama šećera, četiri žumanjka i jaje površan. Ja rješavam 135 grama dobre tamne čokolade iznad vodene kupelji i dodati masu tekućoj čokoladi. Onda sam pogodio četiri bjelanjka i 50 grama šećera na čvrstu jajetu koju sam stavio zajedno dvije žlice kakao praha Pažljivo podignite ispod smjese čokoladnih jaja. Postavim pladanj za pečenje s papirom za pečenje, na njega razmažem čokoladno tijesto i pečem na 180 stupnjeva (160 stupnjeva kruži zrak) oko 20 minuta. Gotovo tijesto bacim na žičanu policu i odmah izvadim papir. Evo ga!
Sada napravim prvo punjenje: Mousseline au praliné, finu nugat kremu. Učinit ću to za tebe pinta mlijeka za kuhanje. Onda sam pogodio tri žumanjka sa 75 grama šećera s ručnom mješalicom do svijetlo žute kremaste mase. Dotaknut ću to ispod paketić pudinga od pudinga, Dajem kremu žumanjaka u mlijeku i pustite da se sve jednom prokuha. Ja povlačim 50 grama maslaca i 80 grama nugata u malim komadićima ispod, pustite da se masa ohladi i ponovno dobro promiješajte, tako da je krema lijepa i glatka.
Nakon toga slijedi moja Macaron noisette, pulpa od oraha. Za to sam najprije pečena 85 grama cijelih lješnjaka u pećnici na 180 stupnjeva oko 15 minuta, stavite ih na kuhinjski ručnik i obrišite krpom orah. Tada sam usitnila orasima u municiju i udarila tri bjelanjka i 75 grama šećera na glatki, kruti snijeg, mi ga profesionalci zovu Méringue. Ispod ja podižem matice i 40 grama brašna, Ponovno trljam ovu masu na papiru za pečenje, debelim na pola veličine pekača. Razvucite samo kratko, tako da u masi ostane dovoljno zraka!
Sve je sada 15 minuta (ponovno na 180 stupnjeva) u zagrijanoj pećnici, molim vas nemojte se vraćati! Povećam temperaturu na 200 stupnjeva i zatim pečem još deset do dvanaest minuta. Odmah ga bacim na žičanu policu i vlažim papir za pečenje mokrim rukama, tako da se lako može izvući.
Dakle, sada moram voditi računa o božićnom ukrasu: priznao sam 100 grama marcipana i 50 grama šećera u prahuUvaljajte ih u tanke, ubodne starlete, jele, itd. S rezačima i prahom od šećera u prahu.
Sada izrežem od čokoladnog tijesta, rubove i pažljivo dvije ploče. Točno u istoj veličini, izrezao sam orah. Najprije stavim krišku čokolade na odgovarajuću veliku ploču i stavim je na pola nugat kreme. Zatim dolazi tanjur pjene od bjelanaca, zatim ostatak kreme, a zatim i druga čokoladna ploča. Uz putovnicu (ili kroz sitno sito za kosu), prašim kakao preko njega. I povrh toga, ukrašavam svoje marcipanske figure. Da bi se uvjerili da sve izgleda lijepo Božić, pustim da se snijeg sipa s šećerom u prahu - baš kao što ti se sviđa. Želim vam sretan, blagoslovljen i ugodan Božić!
Tako Lea Linster pravi božićni desert
1. Nakon što se u pećnici stavi tijesto od čokolade, ona priprema nugat kremu. 2. Lea pobjeđuje kolač od bjelanaca (Méringue) i distribuira ga papiru za pečenje. 3. Gotova kolač od bjelančevine odmah pada na žičani stalak i izvlači papir za pečenje. 4. Za ukrašavanje, Lea Marzipan izvlači i probija figure.
