Norveška kulinarska

riba

Riba je u izobilju iu svim varijacijama u zemlji lososa i pastrve - bakalar, haringa, skuša ili romunac su svježi na stolu. Izbor je vaš, od obroka s izvrsnim dimljenim lososom do užine s popularnim Fiskebøller (riblje mačke). Od sječene ribe masa se sastoji od Fiskepuddinga, obično se kuha u kutijskom obliku i poslužuje se s laganim umakom.

Najpoznatiji specijalitet koji se priprema u Norveškoj je lutefisk. Kao tradicionalni predbožićni obrok, dostupan je u svim ribljim restoranima tijekom adventske sezone. U tu svrhu, osušena riba se prvo namoči dva dana u jakoj tekućini, zatim jedan dan u slatkoj vodi, a zatim kuha. Kao prilog nalazi se pire od graška.

I naravno, nema hladnog bifea u Norveškoj bez haringe, koja se poslužuje u svim vrstama preparata: kao slane haringe, kisele haringe, u umaku od rajčice ili senfa.

Bergenska fiskesuppe (Bergenska riblja juha)

Sastojci (za 4 osobe) 1 l riblje zalihe 600 g ribe spremne za jelo (bakalar, paprika, vahnjača, losos) 200 g mrkve 1 krumpir 1 gomolj celera 1 stabljika celera 1 luk poriluk 2 luk sok od pola soli limuna, svježi bijeli papar 3 žumanjka 125 ml vrhnje 125 ml vrhnje peršin

priprema Oljuštite i sitno nasjeckajte luk, ogulite krumpir, mrkvu i celer te izrežite na tanke kriške malim kockicama, poriluku i stabljici celera. Cjelokupnu posudu kuhajte u ribljoj juhi dvanaest minuta. Ribu operite pod mlazom hladne vode, osušite i natapajte sokom od limuna, posolite, izrežite na komade i dodajte povrću. Neka ostane još 12 minuta na laganoj vatri. Žumanjke umutiti slatkim i kiselim kremama i pola šalice ribljeg fonda i dodati juhi (ne dopustite da juha ponovno prokuha). Posolite i popaprite i poslužite posuto nasjeckanim peršinom.

Krastavac (Sild)

sastojci 3 slane ili delikatesne haringe 100 ml octa 150 ml (oko 150 g) šećer 200 ml vode 6 papra 1 mediterarni luk

priprema Vode, pržite i napunite haringu. Izrežite filete dijagonalno na komade. Luk izrežite na tanke kriške. Stavite komadiće haringe, luk, kopar i začine sloj po sloj u prikladnu posudu. Umiješajte ocat, šećer i vodu, prokuhajte i prelijte komade haringe nakon hlađenja. Uz kruh ili kuhani krumpir.

meso

Får i Kål: Jednostavno i tipično norveško jelo napravljeno od kupusa i kuhane ovčetine.

spekemat: Sušena ili sušena šunka i kobasice popularan su ljetni obrok u Norveškoj. Poslužuje se hrskavi kruh poput vafla.

Får i Kål

sastojci 1 kg ovčetine (grudi, vrat ili leđa) 1 kg kupus soli crni papar 30 g pšeničnog brašna priprema Meso izrežite na komade i stavite naizmjence sa kupusom u velikoj posudi. Solite svaki sloj i poprskajte povrće. Dodati kipuću vodu, prokuhati i kuhati oko 1/2 sata dok se meso ne skuha. Začinite solju i paprom. Miješati brašno u malo hladne vode i vezati juhu. Ponovo dovedi sve do ključanja. Osim toga: kuhani krumpir.

mesne okruglice

sastojci 500 g mljevenog mesa 1 1/2 kašičice soli 1/4 kašike paprike 1/4 kašičice muškatnog oraščića Malo đumbira 2 1/2 žlice krumpirovog brašna oko 200 ml mlijeka ili vode

priprema Obradite sol i mljeveno meso u glatko tijesto. Začinite začinima i krumpirovim brašnom i postupno dodajte tekućinu. Masu oblikujte u okrugle knedle. Pecite sa topljenim maslacem u vrućoj posudi i pustite da lagano kuha oko 10 minuta s malo vode u loncu. Osim toga: kuhani krumpir s smeđim umakom, bijelim kupusom ili pire od zelenog graška i brusnica.

deserti

Najbolje od svega - na Trollkremu ili Rømmegrøtu nitko ne može odoljeti Rømmegrøt: Iza njega skriva kremastu kašu. Poslužuje se s cimetom, šećerom i rastopljenim mastima.

Tilslørte bondepiker sastoji se od sloja po sloj jabuke i krušnih mrvica. Povrh toga dolazi pristojna mrvica šlaga.

multer: Desert za svečane prigode. Vitaminski bogati namirnici obično se poslužuju samo sa šećerom i vrhnjem.

Trollkrem: Umutiti bjelanjke i šećer i umiješati u brusnice.

Rømmegrøt (krem bar)

sastojci 750 ml Seterrømme (moguće kiselo vrhnje ili kiselo vrhnje 750 ml mlijeka 2,5 dl pšenično brašno 1 žličica soli priprema Kuhajte seterrømme 10 minuta. Pospite u trećini brašna i pirjajte dok maslac ne procuri. Obratite krem maslac u čamac. Promiješajte ostatak brašna i razrijedite kipućim mlijekom. Rømmegrøt još 10 min.neka kuha. Rømmegrøt se poslužuje vruće sa šećerom i cimetom - i vrhnje s maslacem.

Palačinke od borovnica (Blåbærpannekaker)

sastojci 300 g pšenično brašno 750 ml mlijeko 4 jaja 3 žlica šećera 1 sol za pritezanje 0,5 tsp prašak za pecivo 300 g borovnice priprema Pomiješajte brašno, mlijeko, jaja, šećer, sol i prašak za pecivo u glatko tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim savijte borovnice i pecite na debele palačinke, pospite šećerom - ukusno.

riža krema

sastojci 200 ml (oko 180 g) pudinga od riže 1/2 l mlijeka 250 - 300 ml slatke vrhnje 2 žlice šećera 1 žličica šećera od vanilije

priprema Kuhajte puding od riže kako je naznačeno na pakiranju. Kremu umutite u šećer i vanilin šećer dok ne postane krut i pomiješajte s kuhanim (i ohlađenim) pudingom od riže. To uključuje umak od crvenog deserta ili džem.

sir

On je kralj norveškog sira Jarlsberg, Blagi, pomalo orašasti tvrdi sir iz kravljeg mlijeka dolazi iz južne Norveške. Kruh može težiti i do 10 kilograma. Ono što Norvežani također vole kao poslasticu, najprije nam je potrebno nešto naviknuti - slatki smeđi sir koji ima okus karamele i lijepi se na nepce: brunost je ime smeđeg kozjeg sira. Geitost proizvodi se od kozjeg i kravljeg mlijeka. U stvari, ove sorte nisu pravi sirevi jer su napravljeni od sirutke koja je inače ostala od normalne proizvodnje sira. Savjet: U srpnju se slavi festival kozjeg sira u Undredalu, selu s 130 duša na Sognefjordu. Onda se sve vrti oko "Brunost", koji se ovdje pravi po starim, tradicionalnim receptima.

Sjeverno od polarnog kruga

Svježa riba, sobovi i divljač, mliječni proizvodi i tipični nordijski plodovi i povrće - to su najvažniji sastojci sjeverne norveške kuhinje, koja se opet temelji na tradicionalnim i regionalnim proizvodima. Otprilike tridesetak nordijskih kuhara koji zajedno rade pod imenom "Arctic Menu" pozivaju Mosjøena i Spitsbergena da kušaju njihove kreativne jelovnike. Na adresi www.arktiskmeny.com pronaći ćete dodatne informacije o kulinarskoj kulturi sjeverno od Arktičkog kruga, kao i adrese restorana i hotela koji sudjeluju.

datumi Gourmet

StavangerBijele kuće, uske kamene ulice - također je norveški naftni kapital. Tu je čak i muzej sardina u kojem posjetitelji mogu kušati svježe dimljene srdele ravno iz pećnice. U srpnju se gurmani okupljaju u luci kako bi kušali najnovije vijesti u prehrambenom sektoru. Datum: 28.-31. Srpanj 2004. Informacije na www.gladmat.no.

Matfestivalen Ålesund Norveški gurmanski festival u glavnom gradu ribolova u Ålesundu svake je godine veliki folk festival. I naravno da je riba u fokusu festivala. Počinje tradicionalnom povorkom "seljaka i ribara do trga", zatim se pet dana slavi i slavi na ulicama i luci Datum: 25.-29. Kolovoz 2004. Informacije na www.matfestivalen.no

Festival školjaka u Mandalu Mandal, grad na jugu Norveške, ne samo da je poznat po svojim veličanstvenim drvenim kućama i prekrasnoj dugoj pješčanoj plaži Sjøsanden, već je i poprište trodnevnog festivala školjki. Poslastice s mora nude se na dugim stolovima u gradu. www.skalldyrfestivalen.no, datum: 12.-15. Kolovoza 2004.