Tablica sreće s prijateljima
Da bi uživali u obroku u miru, satima, neki od nas su skoro zaboravili. Toliko smo se navikli na činjenicu da sve treba ići brzo: rad, slanje pošte i samo hrana. Doner, pizza, sushi? žarišne točke za brzu hranu na svakom uglu ulice. Praktičan i neoprezan, značajan danak motu našeg društva: vrijeme je novac. Pa ipak, postoji još jedna čežnja: mnogi ljudi žele ponovno slaviti hranu i piće kao zajedničko iskustvo, u restoranu, radije u poznatom ozračju doma.
Kultura hrane je čista senzualnost
Mnogi otkrivaju koliko je uzbudljivo sjesti s obitelji i prijateljima na dobro postavljeni stol kako bi raspravljali o malim i velikim stvarima u životu tijekom dobrog obroka. Tko je još uvijek iznenađen bumom programa kuhanja na televiziji? Najnoviji kvotni hit je "The Perfect Dinner": od ponedjeljka do petka petorica kuhaju jedan drugome u svom domu, upoznaju se, a na kraju sudionik osvaja nagradu koju kvintet odabere za najboljeg domaćina. Ovdje možete učiti dok gledate gotovo slučajno, što je važno? Osim izrade na štednjaku, to je prije svega ova druga, još važnija umjetnost: obraćanje svim osjetilima u nama, tako da ih možemo otvoriti za stolnu sreću s prijateljima.
Uživajte u Proseccu i osjetite iščekivanje večeri. Boje, mirisi, mirisi oko, nepca i nosa doživljavaju kako se intenzivno razvijaju na prekrasnim jelima. Govoriti zajedno, smijati se, sjećati se, sanjati, sve s blagim svjetlom svijeća? to su sati kada shvatimo da vrijeme može često biti novac, ali u isto vrijeme mnogo, mnogo više? Uvažavanje, pažnja, pažnja, ukratko: ljubav. I ništa nije ljepše od davanja poklona obitelji, prijateljima i nama samima. Takva divna večer nadahnjuje nas čak i izvan dana. Zato što su to male stvari koje čine naše sretne hormone zbrkanim.
Za dugim stolom
Recept: rižoto od komorača s ražnjacima od škampa
4 porcije Škampi ražnjići: 1 mali češanj češnjaka, 1 crveni čili papar, 1/2 hrpe običnog peršina, 5 žličica soka limete, 1 žlica klenovog sirupa, 4 žlice uljane repice, morska sol, 16 kraljevskih kozica; Komorač rižoto: 2 ljutika, 375 g gomolja komorača s povrćem, 1/2 žlice maslaca, 275 g rižota riže (npr. Arborio), 200 ml suhog bijelog vina, 1 mali češanj češnjaka, 600 ml vruće povrće, 50 g parmezana, 50 g Ricotta sir, svježe mljeveni papar, 1 limun, 2 žlice maslinovog ulja
? Za ražnjiće od škampa: ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. Isperite papar, izrežite ga po duljini, uklonite sjeme i sitno nasjeckajte (radite s kuhinjskim rukavicama). Isperite peršin, osušite i sitno nasjeckajte listove. ? Promiješati češnjak, čili, peršin, sok od limete, javorov sirup i ulje. Začinite solju. ? Uklonite kraljevske kozice od ljuske do kraja repa. Odrežite škampe po dužini do kraja repa i uklonite crnu crijevnu nit. Isperite škampe, osušite. ? Stavite dva račića po kosu. Sušite marinadu i pokrijte oko 30 minuta.
? Za rižoto: ogulite ljutiku i sitno kockice. Očistite koromač i isperite, držeći zeleno. Očistite komorač, izrežite stabljiku i odrežite ostatak na trake. ? Zagrijte maslac u loncu za pirjanje, pržite luk i komarčeve trake oko 10 minuta. Dodajte rižu i kuhajte na laganoj vatri 1 minutu. ? Dodajte vino i pustite da se skuha. Crush češnjaka češnjaka s kore i dodati na rižu. ? Postupno dodajte lonac vruće povrće, uvijek kuhajte. To će trajati oko 20 do 25 minuta (važno: ne kuhajte s previše topline, tako da riža ima dovoljno vremena da nabubri). ? Uklonite češanj češnjaka. Isperite zeleni komorač, sitno nasjeckajte. Utrljajte parmezan. Promiješajte s rikotom i zelenom koromačem pod rižotom. Začinite solju i paprom. ? Isperite vapno i izrežite na kriške. Marinade su prošarane ražnjacima. Pržite ražnjeve i vapnene klinove u vrućem ulju s obje strane oko 2 minute. ? Na tanjure posložite rižoto i ražnju od škampa i ukrasite kriške limete. 655 kcal po obroku, E 38 g, F 24 g, KH 63 g, BE 6 Spreman za 1 sat
Recept: Goveđi file s medom i gratinom od krumpira
4 porcije gratin: 1 crveni čili papar, 1 češanj češnjaka, 1 grančica ružmarina, 450 g šlaga, svježe mljeveni muškatni oraščić, morska sol, 1,5 kg brašna krumpira, kuhanje; Masnoća za kalup; 30 g maslaca; file: 800 - 1000 g filea od govedine, svježe mljevenog zelenog papra, 11 tables žlice maslinovog ulja, 1 žlica meda, 1 žlica iglica ružmarina, 100 ml crvenog lučkog vina (ili govedine), 200 ml govedine, svježe mljevenog crnog papra
? Za gratin: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, konvekciju 180 stupnjeva, razinu plina 4.? Isperite i nasjeckajte čili papričicu. Zglobite češnjak ljuskom. Isperite ružmarin i grubo isrežite igle. Krem, muškatni oraščić, čili, češnjak i ružmarin skuhajte u tavi. Začinite solju, uklonite iz topline i ostavite oko 20 minuta. ? Ogulite krumpir, kratko isperite, tanko narežite. Podmažite kalup za zaštitu od peći (oko 20 x 20 cm). Protresite u kriškama krumpira, posolite između njih. Kremu ulijte ravnomjerno preko sita. ? Dodajte maslinove pahuljice i pecite u pećnici oko 45 minuta do 1 sat do zlatno smeđe boje.
? Za file: isprati meso i osušiti, presavijati tanki kraj mesa. Vezati zajedno s kuhinjskom pređom tako da je svuda jednolično debela. ? Utrljajte goveđi file sa solju i zelenim paprom i pržite u tavi za pečenje u pećnici u 1 žlici vrućeg bistrog maslaca. ? Meso stavite zajedno s gratinom u pećnicu i pržite oko 20 minuta. Izvadite filet, omotajte u aluminijsku foliju i ostavite da odstoji u pećnici 15 minuta. ? Rastopiti ostatak maslaca i meda u maloj tavi. Dodajte iglice ružmarina i lagano karamelizirajte. Sipajte luku i stoku za stoku i kuhajte oko 10 minuta. Dodajte umak od fileta. Začinite solju i paprom. ? Iz gratina izrežite 4 okrugla kolača (Ø oko 7 cm) rezačem kolačića ili podijelite gratin s nožem na četiri dijela. ? Meso narežite i poslužite s medom-ružmarinom i gratinom od krumpira. 940 kcal, E 53 g, F 53 g, KH 57 g, BE 5 Spreman za 1 sat i 20 minuta
Recept: lonac od gljiva s govedinom
4 obroka 600 g goveđeg gulaša, 5 g sušenih gljiva, 350 g svježih miješanih gljiva (npr. Vrganji, lisičarke, gljive), 2 luk, 50 g slanine, 1 žlica maslaca od masnoće, sol, svježe mljeveni papar, 250 ml gljiva ili stoka goveda iz čaše), 1/2 l crnog vina (ili govedine), 5 stabljika timijana, 1 lovorov list, 1/2 žlice veziva za umak, 2 žlice crème fraîche, 1 prstohvat šećera? Ako je potrebno, izrežite komade gulaša, osušite. Suhe gljive natopite u 250 ml hladne vode. Očistite svježe gljive, prepolovljene ili četvrtine ovisno o veličini. Luk ogulite i zarežite. ? Slaninu izrežite na trake. U vrućem bistrom maslacu pržite hrskavo, podignite ga iz masnoće za kuhanje i odložite. ? Pečurke pržite u vrućoj masnoći za prženje, soli, papra i izvadite iz masnoće za kuhanje. Dodajte gulaš u masnoću za prženje, dobro pržite u smeđoj boji. Dodajte luk, kratko popržite. ? Dodajte zalihu, crno vino, miješane gljive i sušene vrganj s namočenom vodom. Dodajte 3 stabljike timijana i lovorov list u buket i dodajte. Stavite sve na srednju toplinu oko 1 - 2 sata. ? Uklonite timijan i lovorov list iz umaka. Kravata s vezom za umak. Umiješajte kremu i začinite solju, paprom i šećerom. ? Rasporedite lonac od gljiva, pospite trakom slanine i ukrasite preostalim timijanom. 360 kcal po obroku, E 39 g, F 12 g, KH 8 g, BE 1 Spreman za 2 sata i 15 minuta
