Jedinstvena poslastica
Desno i lijevo od zavojite ceste 284, koja vodi uz zapadni bok vulkana Etna od Catanije do grada Bronte, nalaze se guste zelene stabla sa svijetlim točkama. Tko upregne prozore automobila, čuje meke glasove. Radoznao, otvaramo jednu od vrtnih vrata - i stojimo usred plantaže pistacije.
Čupava stabla rastu i do šest metara s vijugavim deblima. Njihovi plodovi su zapanjujuće lijepi. Tako izgledaju pistacije! Imaju baršunasti kaput koji svjetluca ružičasto-bijelo kada je plod zreo. U gustim grožđima, orašasti plodovi vise u kožnom lišću. Korijeni stabala iskopali su duboko u plodnu, bogatu hranjivim tvarima lavinu tlo na Siciliji.
Berba pistaća odvija se krajem ljeta. Plodovi se obrađuju, na primjer, u kuglicama ili kolačićima od pistacija.
Brontese Pistachio, točnije Pistacia Terebinthus, nosi svoje ukusne plodove ovdje u području Bronte. Izdužene su i imaju smaragdno-zelenu jezgru koja okružuje rubin-crvenu kožu. Zahvaljujući vulkanskom tlu, orah sadrži mnogo minerala, vitamina i aroma. "Nigdje drugdje na svijetu takva pistacija ne raste - samo na brdima između Etne i Monti Nebrodija", kaže Biagio Schilirò, direktor konzorcija Brontese Pistachio. Oljušti baršunasti kaput iz voća, razbije jezgru suhom lavom i otkine kožu. "Pokušaj!"
Delikatno orašasto i voćno u isto vrijeme. Šteta za kupanje u soli. Sicilijanci također ne žele konkurirati masovno proizvedenim pistacijama iz Irana i Turske. Postoji razlog zbog kojeg su njihovi pistacije uvijek soljeni, kažu s namigivanjem. "Pistacija od bronta je plemeniti proizvod", naglašava Biagio Schilirò.
Poput većine dugogodišnjeg Brontesea, on posjeduje vlastitu pistu od pistacije, koju on vodi na pola radnog vremena. Loci se ovdje zovu ova polja na Etni. Latinski za "mjesta". Nisu Rimljani, nego Arapi donijeli pistacije na Siciliju. U lokalnom dijalektu se još uvijek nazivaju "frastuca", nakon arapske riječi "fustuq" (za: voće).
Farmer Piergrazia Licandro proizvodi regionalne specijalitete u organskoj kvaliteti, kao što su nugat, vrhnje i pesto s pistacijama.
Drvo pistacije je staro do 100 godina. Stabla se ne zalijevaju i beru se samo svake dvije godine. U godini odmora, seljaci samo otmu mrtve izbojke i stare sastojine voća, tako da sva energija stabla koristi plodovima sljedeće godine. Žetva je težak posao, jer u kasno ljeto još uvijek grije na sjeverozapadnoj Siciliji. Znojenje, radnici na farmi balansiraju na oštrim crnim zaljevima ohlađene lave. Svojim rukama posegnu u smolasto drvo i opere voće u platnenu vrećicu, koju slobodno objesiti na stari način. Do 20 kilograma stvara radnik na farmi od ranog jutra do kasno poslijepodne. Nakon toga, orasi su rašireni na suncu, napuknuti i oguljeni.
U vrijeme festivala Pistachio, kolačići se peku u svim kuhinjama u Bronteu.
Čini se da je grad Bronte sa svojih jedva 20.000 stanovnika mrtav u sezoni žetve pistacija. Visok je 760 metara, izravno na padini Etne. Iz hotela "Parco dell'Etna" možete vidjeti veličanstvenu vulkansku planinu. Ujutro se diže u stražnjem svjetlu, a njegov snježni vrh leži u srebrnoj izmaglici. Ogromne crne stijene lave usred grada podsjećaju svakoga na nepredvidivost prirode. Tri puta u proteklih 350 godina Bronte je uništen u erpaniji Etne. Posljednji put 1843. Čak i posjetitelji osjećaju tvrdoću života ovdje. I još su više oduševljeni vedrinom ljudi. Iako se pistacije žanju tek svake dvije godine, svake godine krajem rujna, Brontese slavi blagdan u čast njihovog omiljenog oraha: "La Sagra del Pistacchio", godišnjeg pistacia sajma. Točan datum je zajednica dva mjeseca ranije objavljena na svojoj internetskoj stranici (www.comune.bronte.ct.it) pod "Eventi".
U sportskom baru u Bronteu nalazi se pistac kipferl za espresso.
Svatko tko pokupi pistacije pokazat će što mogu učiniti s njom. S prijateljskom obitelji Saitta, koja vodi sportski bar u Bronteu, možete kušati ukusno nježni pistachi kipferl. Dostupan je i od Piergrazia Licandro, obučenog farmera koji organizira svoja polja ekološki. Voli natjerati goste da kušaju njen pesto od pistaća ili slatku kremu od pistaća koja je tako ukusna kao rakija i, naravno, njezina domaća torrone, poznata sicilijanska pistacija nugat. A ako vam treba malo hlađenja, osvježite se svjetlo zelenim sladoledom od pistacije.
200 tona pistacija se bere svake dvije godine od strane Brontesea.Oko 20 posto njih izvozi se u Njemačku. To je bilo više, ali cjenovni pritisak konkurencije godinama muči Brontese.
Biagio Schiriliò se nada da će se uskoro opet promijeniti. Brontese pistachio je skuplji od drugih, ali je također mnogo delikatniji i aromatičniji - o tome svjedoče istaknuti obožavatelji kao što je britanski princ Charles, koji je nedavno imao snack i oduševljen smaragdnim užicima na sajmu u Torinu.
Brontese pistacije po narudžbi
Svježe ubrani orašasti plodovi osušeni na suncu.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN čitatelji mogu naručiti originalne brontes pistacije - prirodno neslane i bez kore. Dostupna su tri pakiranja:
100 grama (7,90 eura) 200 grama (14 eura) 300 grama (19 eura)
Dostava košta 6 eura.
Da biste naručili putem: City and More, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, tel 072 21/99 28 99, faks 99 28 88, e-mail: info@cityandmore.de, web adresa: www.cityandmore.de
Ključna riječ: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistacije
recepti
Bilo da se radi o neusporedivom sladoledu ili pečenju - pistacija je svestrana.
Sladoled od pistacije - 4 porcije
75 g pileća zrna 1 organski limun 1 žlica bagremov med 1 vanilija 400 g kiselog vrhnja 100 g šlag 100 g šećera, po potrebi, mekog voća
Fino sjeckanje pistacija. Isperite limun vrućim, osušite i fino utrljajte kožu. Iscijedite sok. Promiješajte pistacije, sok od limuna i sok i med u tijesto. Odrežite pod od vanilije u dužini i iscijedite jezgru. Pomiješajte vanilinsku pulpu, kiselo vrhnje, šlag i šećer. Smjesa se ohladi 10 minuta. Promiješajte tijesto od pistacije i prelijte sve u kavu za sladoled. Zamrznite do kremaste za oko 20 minuta. Oblikujte led u kuglice s oblikom za sladoled i rasporedite ga u malim zdjelama. Možda ukrasite bobičastim voćem.
Spremno za 50 minuta, po obroku oko 415 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 35 g
Pistacije kuglice - 45 komada
80 g šećera 1 paketić vanilin šećer 125 g meki maslac 1 jaje 75 g neslano pikantno zrno 250 g brašno 1/2 kesica prašak za pecivo 1 prstohvat mljevenog kardamoma 1 žlica ruma 125 g šećera u prahu za valjanje
Pomiješajte šećer, vanilin šećer i maslac s kremastim umutačem u ruci. Embere jaje. Fino mljevenje pistacija u mlinu. Pomiješajte s brašnom, praškom za pecivo i kardamonom i postupno mijesite zajedno s rumom pod mješavinom maslac-šećer. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, konvekciju 160 stupnjeva, razinu plina 3. Tijesto razvaljajte rukama na loptice veličine trešnje. Uvaljajte šećer u prahu na ravnu ploču. Stavite kuglice tijesta na malu udaljenost jedna od druge na limove za pečenje obložene papirom za pečenje i pecite u pećnici oko 10-15 minuta. Izvadite kolačiće iz limenke i pustite ih da se ohlade na žičanom stalku.
Spremno za 45 minuta, po komadu oko 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Savjet: Nakon pečenja, kuglice ponovno umotajte u šećer u prahu ili ih pospite.
Pistacije od piteća i badema - oko 25 komada
200 g ljuštenog badema 100 g pilećih zrna 250 g najfinijeg šećera 2 bjelanjka od jaja 2 paketa Bourbon vanilin šećer Moguće 25 prekrasnih zrna pistacija
Pomiješajte bademe i pistacije i dobro ih meljete u obrocima s malo šećera u gromobranu ili u procesoru hrane što je moguće bolje. Prethodno zagrijati pećnicu na 160 stupnjeva, konvekcija 140 stupnjeva, razina plina 2. Pobijedite bjelanjkom i vanilinim šećerom umutiti ručni mikser dok se ne ukoči. Umiješajte smjesu šećera badema i pistacije i stavite tijesto u vrećicu s velikim perforiranim mlaznicama. Na limovima za pečenje napravljenim papirom za pečenje, pospite tijesto oko 2-3 cm kolača. Ukrasite kolačiće pikantom po želji. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. Izvadite kolačiće i pustite da se potpuno ohladi na tanjuru. Zatim pažljivo podignite ploču.
Spreman za 40 minuta, po komadu oko 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Pistacija se posipa u špagete - 4 porcije
2 žličice pistacija 1 1/2 žličice ružičastog papra 1 / 2-1 žličice krupne morske soli 3 stapke timijan 1/2 organski limun
Usitnite pistacije. Grubo zdrobljeni ružičasti papar i sol u žbuci. Isperite timijan, protresite i osušite lišće. Grubo usitnite timijan. Isperite limun vruće, dobro posušite i fino samljeti oko 1 žličice. Sve pripremljene sastojke pomiješajte i pospite neposredno prije posluživanja.
Spreman za 10 minuta, po porciji oko 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
Dodatno: špageti
Savjet: Također ima dobar okus preko svježe salate.
Svinjski medaljoni s poklopcem pistaća - 4 porcije
50 g suhe mekane marelice 75 ml sok od jabuke 50 g pileća zrna 50 g plemenitog gljivarskog sira (npr. Bavaria blue) 2 žlice krušne mrvice sol svježe mljeveni papar 600 g svinjski file 2 tbsp maslac mast za prženje
Marelice u kockicama poprskati vrlo fino i namočiti u sok od jabuke 10 minuta. Fino sjeckanje pistacija. Iscijedite marelice i napravite krupnu pastu s pistacijama, sirom i krušnim mrvicama. Začinite solju, paprom i ohladite. Meso isperite, dobro isperite, izrežite na kriške debljine 2 cm i povežite s medaljonima. Zagrijte pročišćeni maslac u tavi i pržite kriške mesa sa svake strane oko 3 minute.Posolite i popaprite nakon okretanja. Kada se meso prži, izvadite iz tave i stavite u posudu koja je otporna na vatru. Na vrh rasporedite smjesu pistaća-marelica. Zagrijte roštilj i pecite svinjski file na oko 3 minute dok kapuljača ne pocrveni. Poslužite odmah.
Spremno za 30 minuta, po obroku oko 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g
Dodatno: pire od krumpira i mrkve
Savjet: Kušalica od pistacije također ima dobar okus s ribljim fileom ili povrćem (npr. Kriške tikvica, prepolovljene rajčice)
