Pastrva plava - za uživanje
Pastrmka je divna riba i najbolje je okusiti kada je svježa na stolu. Dobar odnos s ribarnicom je važan kako biste uvijek dobili prvoklasnu robu. Danas kuham za dvoje, pa ću otići dvije prekrasne pastrve oko 400 grama spreman za kuhanje. Perem ih samo vrlo kratko (ako isperete previše sluzi, pastrve kasnije neće poplaviti!) I stavite ih nekoliko stabljika glatkog peršina u želucu. Onda mi treba lonac u kojem pastrva ide u dužinu. Najbolje je jedno s umetkom za prosijavanje, jer će vam kasnije pomoći čisti ubrus.
Za ribicu sudim čisto svježe povrće: Dva proljetnog luka (samo bijela i svijetlozelena) također su prepolovljene po dužini tanki štapić poriluka, Čistim dvije mrkveOstavite malo zelene boje i prepoloviti. Komadić celera (oko 130 grama) se čisti i na kockice dva mala luka čiste i raščlanjene. I ja ću to uzeti lovorov list, dvije peteljke, dvije grančice timijana i jedan karanfil.
I guliti nekoliko vrlo malih krumpira i ne ostavljajte ih previše mekane u slanoj vodi. Zatim u veliki lonac za ribu dajem pola litre jake slane vode, dodam povrće i ostavim da kuha nekoliko minuta. Nalivam sada 150 ml bijelog vinskog octa u nju. Sa sito umetkom (ili na platneni ubrus) dajem sada pastrva na povrću u loncu, pustite da voda iz octa ponovno prokuha i kuhajte pastrvu u vodi šest do osam minuta. Lako možete provjeriti jesu li ravnomjerni: izvadite leđnu peraju - mora biti lako izvaditi. Sada se povrće kuha, ne smije biti previše mekano.
Za ukusni umak, Beurre Blanc, sad se topim malo maslaca od oraha (50 grama) u maloj loncu za pirjanje vrlo fino narezan krokodil u malu crtu bijelog vinskog octa i malo zgnječenog bijelog papra, Sve sam ovo pustio da malo prokuha, a zatim sam dodao tri male lončiće iz juhe u kojoj su kuhali pastrve. Pustite da se malo prokuha, zatim dodajte umak 100 grama maslaca - Kao i uvijek, trebala bi biti ledeno hladna iu malim pahuljicama - montirati, pa dobro umiješajte maslac s umutkom, tako da se umak veže. Malo morska sol Proći kroz i kroz sito za kosu, tako da se izreže kockasta luk, au toploj Saucière s njom!
Sipam male lončiće, nakratko ih vrtim u nekom rastopljenom maslacu i umočim ih u vlasac koji sam izrezao u vrlo fine role. Ovo izgleda vrlo ukrasno i ukusno je s ribom. Poslužujem pastrvu na ugrijanom tanjuru, ukrašavam povrće i krumpir oko njega. Bon appétit!
Tako Lea Linster priprema pastrvu:
1. Pastrva i sjeckano povrće su spremni. 2. U velikoj loncu za ribe, povrće se kratko skuha u slanoj vodi. 3. Sada dolazi ocat bijelog vina - kako bi pastrva postala plava. 4. Gotova pastrva posluživala se na velikoj tanjuru Lea, uz povrće i fini Beurre Blanc
