živjeti
Travanj 26, 2024

Vegetarijanski recepti za Božić

Očistite juhu od rotkvice

Sastojci za 6 obroka:

Božićni recept: bistra juha od rotkvice

priprema:

Ogulite luk i češnjak i nasjeckajte. Ogulite celer i bijelu repu i narežite na kockice. Isperite rotkvice lišćem. Odvojite 8-10 rotkvica i neke listove za polog. Ostatak odrežite i grubo usitnite pola lišća. Zagrijte ulje u loncu. Umutite crni luk, češnjak, celer i krastavce na kockice, kriške rotkvica i listove zajedno sa šećerom. Dodajte biljnu pastu i 1,2 l vode i kuhajte oko 15 minuta. Ulijte juhu od rotkvice kroz fino sito i začinite solju, paprom i limunovim sokom. Pomiješajte brašno i 120 ml vode. Prerežite preostale rotkvice. U maloj posudi zagrijte ulje. Okrenite kriške rotkvica i ostavite u brašno vode i pecite u vrućem ulju. Ispecite kriške rotkvica i listove na kuhinjskom papiru kao umetak u juhu. Juhu odmah poslužite, inače će se pržene kriške rotkvice i listovi omekšati.

Spreman za 40 minuta.

Savjet: Samo ostavite povrće u juhi i dobit ćete gulaš od rotkvica.

>> Na sljedećoj stranici: tarte od bundeve s pestom od peršina

Bundeva cikla s pestom od peršina

Sastojci za 6 komada:

tarts:

pesto:

Božićni recept: tarte od bundeve s pestom od peršina

priprema:

Za Tartes: Odmrznuti lisnato tijesto. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, konvekciju 180 stupnjeva, razinu plina 4. Peel cikla. Isperite bundeve. Izrežite obje na tanke kriške. Isperite timijan, protresite i osušite lišće. Odlepite češnjak i luk i izrežite na tanke kriške. Karamelizirajte šećer, zvjezdasti anis i 3 žlice vode u tavi. Majčina dušica, dodajte rezance češnjaka i luk u karamelu. Umiješajte ocat.

Podmažite male okrugle kalupe (promjer 10 cm, npr. Tarteförmchen) i raširite karamelu na nju. Stavite kriške bundeve i cikle u 2 sloja na vrhu. Posolite i popaprite nakon svakog sloja. Stavite lisnato tijesto jedan preko drugoga, razvaljajte što je tanje moguće na malu količinu brašna i izrežite 6 talera od malog lisnatog tijesta (promjer 12 cm). Stavite povrće. Dobro pritisnite rubove. Probijte tijesto nekoliko puta vilicom. Pecite kolače u pećnici oko 20 minuta. Za pesto: Isperite peršin, protresite ga i osušite lišće. Pečite sjemenke bundeve u tavi bez masnoće. Isperite limun vrućim, osušite i fino utrljajte kožu. Zatim dobro pripremite sve pripremljene sastojke u procesoru za hranu ili u sjeckalom za munje. Promiješajte u ulju i povrću i začinite solju, paprom i sokom od limuna. Ulijte male kolačiće na tanjure nakon pečenja i poslužite mlake s pestom i bučinim uljem.

Spreman za 1 sat i 15 minuta.

>> Na sljedećoj stranici: Gorgonzola terina sa salatom od grožđa

Tergon Gorgonzole s salatom od grožđa

Sastojci za 4 porcije:

terina:

Grožđe salata:

Božićni recept: Gorgonzola terin s vinskom salatom

priprema:

Za terinu: namočite želatinu u hladnu vodu oko 10 minuta. Zagrijte mlijeko. Gelatine listove dobro utisnuti i otopiti u mlijeku. Dodajte gorgonzolu i pire s ručnom miješalicom. Ili pripremite masu prema uputama na pakiranju agar-agar. Posolite i popaprite i stavite u hladnjak oko 20 minuta. Pobijedite bjelanjke dok se ne ukoče. Kada gorgonzole krema počinje postaviti, lagano saviti u bjelanjak. Kremu gorgonzole stavite u malu kutijicu s plastičnom folijom ili u 6 malih zdjelica ili šalica (kapaciteta 100 ml). Stavite u hladnjak oko 4 sata, bolje preko noći. Za salatu od grožđa: isprati grožđe i pržiti na vrućem ulju oko 3 minute. Dodajte ocat. Začinite solju i paprom. Isperite listove salate, osušite i umiješajte s grožđem. Izlijte terrin na tanjur i skinite foliju. Pažnja: Ako je terin pripremljen s agar-agar, neće pasti. Zatim odrežite lijepe kamere i poslužite salatu.

Bez čekanja završena za 35 minuta.

>> Na sljedećoj stranici: Punjeni krumpir La Rat

Punjeni krumpir La Rat

Sastojci za 4 porcije:

Božićni recept: Punjeni krumpir La Rat

priprema:

Temeljito isperite krumpir i po potrebi ga očistite mekom četkom. Krumpir skuhajte u slanoj vodi oko 20 minuta.Ocijedite i pustite da se malo ohladi.

Krompir prepoloviti po duljini i koristiti malu žlicu ili rezač loptice kako bi se izdubio do uskog ruba. Razbijte provokirano meso krumpira vilicom kako biste stvorili kašu. Drobno nasjeckajte masline. Isperite bosiljak, protresite ga i osušite lišće i usitnite. Umiješajte s maslinama, uljem, kozjim sirom i umakom od krumpira. Začinite solju i paprom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, konvekciju 180 stupnjeva, razinu plina 4. Napunite smjesu krumpira i sira u polovice krumpira. Polovice krumpira stavite u posudu koja je otporna na vatru. Stavite maslac u malo pahuljica i sve pecite u pećnici 20 minuta.

Bez čekanja završen za 1 sat i 20 minuta.

Savjet: Umjesto La Rattea, uzmite male duge i čvrste krumpire. Dobra zamjena je sorta Bamberger Hörnchchen. Obje vrste krumpira su apsolutni luksuzni krumpir. Kilo košta oko 5 eura. Punjeni krumpir dovoljan je kao zabavni gueule za 6 osoba, kao glavno jelo za 2 osobe, kao prilog i predjelo za 4 osobe. Umjesto sira od kozjeg vrhnja za punjenje možete uzeti i biljni krem sir.

>> Na sljedećoj stranici: Savoy kupus s umakom od gljiva

Savoy kupus s umakom od gljiva

Sastojci za 6 obroka:

Savoy sarma:

umak od gljiva:

Božićni recept: Savoy kupus s umakom od gljiva

priprema:

Za savojske rolnice: čisti sakovski kupus, odvojite 12 velikih vanjskih listova, isperite i izrežite debela rebra.

Ostatak ostataka. Izrežite kljun u obliku klina, bacite ga i odrežite listove na fine trake. Kuhajte lišće pahuljastog kupusa u kipućoj kipućoj slanoj vodi oko 3 minute, ocijedite na cjedilu i isperite hladnom vodom. Zatim kuhajte kupus u maloj vodi oko 5 minuta, isperite hladnom vodom i istisnite bunar. Uklonite luk i češnjak i kockice. Zagrijte ulje u tavi. Pržite luk i kockice češnjaka u njemu. Dodajte vino i kremu i kuhajte oko 5 minuta na srednjoj vatri. Utrljajte pecorino i umiješajte u umak od vrhnja. Pržite pinjole u tavi dok ne dobijete zlatno smeđu boju, a zatim isjeckajte.

U umak od pavlake dodajte savoy kupus i pinjole i začinite solju, paprom i svježim naribanim muškatnim oraščićem. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, konvekciju 180 stupnjeva, razinu plina 4. Napunite svaki pahuljasti kupus s 2 žlice kreme za penjenje i čvrsto je uvaljajte. Savoyah pecite stavite u podmazanu posudu za vatru i pecite u pećnici 20 minuta. Za umak od gljiva: Namočite u 150 ml vode. Uklonite luk i češnjak i krišku. Svježe gljive očistite i narežite.

Zagrijte ulje u tavi. Pržite luk i kockice češnjaka u njemu. Dodajte svježe gljive i pržite oko 4 minute. Ocijedite lijekove u finom situ i pokupite namakanu vodu za kasnije.

Odrežite stabljiku marelica i odbacite. Ako je potrebno, prerežite sitne komadiće i dodajte prženim gljivama. Deglaze s morel i vino i dovesti do čir.

Kravatu umak za vino s ledeno hladnim pahuljicama maslaca i umakom za umak, začinite solju i paprom.

Spreman za 1 sat i 15 minuta.

Savjet: Savoy rolnice se mogu puniti dan prije, a zatim ih samo peći u pećnici oko 30 minuta.

>> Na sljedećoj stranici: sorbet od kruške

kruška sorbet

Sastojci za 6 obroka:

Božićni recept: sorbet od kruške

priprema:

Isperite limun vruće, utrljajte suho i ogulite koru tanko. Stisnite sok. Pažljivo ostružite mahune vanilije, iscijedite jezgru. Donesite vino, 225 ml vode, štapić cimeta, sir vanilije i mahune, limunovu koricu i sok i stavite šećer na čir. Kruške ogulite i ostavite na polovici krušaka. Polovicu svih krušaka dijagonalno. Velikodušno ubodite kućište jezgre rezačem kuglice. Kuhajte kruške u laganoj pećnici oko 15-20 minuta na laganoj vatri.

Uklonite kruške sa stabljikama iz juhe, ostatak kuhajte oko 10 minuta. Izvadite štapić od cimeta i čahuru vanilije iz umaka od kruške. Pure kruške s miješalicom u tekućini. Kašičicu od kruške očistite kroz sito i začinite duhom kruške.

Pustite pire od kruške da se potpuno ohladi i zamrznite u stroju za sladoled. Ili stavite u ravnu posudu od nehrđajućeg čelika i zamrznite najmanje 4 sata. U međuvremenu, promiješajte vilicu. Ostanite na hladnom.

Oblikujte sorbet u kuglice s oblikom za sladoled i stavite ga u hladne kruške.

Osim toga: Fine florentinski kolačići.

Nema čekanja za 45 minuta.

>> Na sljedećoj stranici: Winter Mousse au Chocolat

Zimski mousse au chocolat

Sastojci za 4 porcije:

Božićni recept: zimski mousse au chocolat

priprema:

Razbijte ogledalo na male komadiće i pospite rumom.

Kremu premlatite i stavite u hladnjak.

Rastopite grubo isjeckanu čokoladu u posudi otpornoj na toplinu u vodenoj kupelji, stalno miješajući.

Namočite želatinu u hladnu vodu prema uputama u pakiranju.

Paralelno, tučite žumanjke, jaje i šećer u zdjeli otpornoj na toplinu u toploj (ne vrućoj) vodenoj kupelji dok smjesa ne postane gusto kremasta. Izvadite iz vodene kupelji i pažljivo promiješajte stisnutu želatinu. Odmah umiješajte rastopljenu čokoladu i komadiće spekuluma, kakao prah i začine. Konačno, pažljivo složite kremu.

Držite pjenu na hladnom mjestu oko 3 sata.

Vrijeme pripreme je oko 30 minuta

Vrijeme hlađenja oko 3 sata

Ovaj je recept preuzet iz knjige:

Daniela Kirchlechner: U nakladničkoj kući Kraljevine čokolade Jacoby & Stuart 160 stranica ISBN-13: 978-3-941087-12-5

>> Na sljedećoj stranici: Talijanski božićni desert

Talijanski božićni desert

Sastojci za 6-8 obroka:

Nar žele:

Vanilija krema:

mousse:

Za ukrašavanje: ribana čokolada

Božićni recept: Talijanski božićni desert

priprema:

Prepoloviti šipke i izvaditi sjemenke voća žlicom.

Pomiješajte 200 ml bijelog vina sa šećerom.

Namočite želatinu u hladnu vodu. Zatim eksprimirati, otopiti u 50 ml zagrijanog bijelog vina i zatim pomiješati s ostatkom vina. Zatim savijte voćne jezgre nara. Napunite mlak žele s voćnim zrnima u lijepe čaše koje nisu previsoke. Držite se na hladnom dok pekmez ne postane čvrst.

Za drugi sloj božićnog deserta, osim kreme, pažljivo pomiješajte sve sastojke zajedno. Pobijedite kremu dok se ne ukoči i pažljivo savijte. Kremu vanile ravnomjerno raspodijelite na žele od nara i pustite da se ohladi dok ne postane čvrsta.

Rastopite obje vrste čokolade u posudi otpornoj na toplinu u vodenoj kupelji. Podignite se iz vodene kupelji. Paralelno, žumanjak jajeta i jaja u posudi otpornoj na toplinu u toploj (ne vrućoj) vodi istuče dok masa nije gusta kremasta. Pobijedite kremu dok se ne ukoči. Pažljivo promiješajte rastopljenu čokoladu pod masom jaja, a zatim savijte kremu. Nanesite čokoladni mousse na kremu od vanilije i ohladite.

Pospite desert s ribanom čokoladom prije posluživanja.

Vrijeme pripreme je oko 1 sat

Vrijeme hlađenja 2 sata

Ovaj je recept preuzet iz knjige:

Daniela Kirchlechner: U nakladničkoj kući Kraljevine čokolade Jacoby & Stuart 160 stranica ISBN-13: 978-3-941087-12-5